Булочки "Латвійські з повидлом"

Тісто для латвійських булочок із повидлом готується опарним способом.
ОПАРА: Розчиніть більшу частину дріжджів (невеликий шматочок розміром з горошину відкладіть для основного замісу) у теплій воді і додайте 250 г борошна. Вимоги до опари мінімальні - її не потрібно довго місити, вимішувати, головне: домогтися однорідності і цього буде достатньо.
Підготовлену опару накрийте та залиште в теплі на 3 – 4 години для бродіння. У процесі бродіння опара спочатку буде збільшуватися в обсязі, рости, а потім її поверхня покриється бульбашками, складками, що лопнули, і опара почне зворотний рух - опадати. Початок опадання опари є показником її зрілості. Головне не прогаяти цей момент.
Відкладений шматочок дріжджів розітріть з невеликою кількістю борошна і додайте в опару.
У борошно, що залишилося, додайте сіль, цукор, розмішайте. Розм'якшений маргарин розітріть з борошном у крихту і всю борошняну суміш додайте в опару.
Поступово додаючи воду, замісіть дуже м'яке тісто.
Замішане тісто добре вимісити до однорідного гладкого стану. Оскільки тісто дуже м'яке, майже рідке, його зручніше вимішувати за французькою технологією: викладаємо тісто на сухий (без борошна) стіл, підхоплюєте двома руками за один край, максимально розтягуєте на себе, складаєте від себе, перевертаєте, знову підхоплюєте і далі в тому ж порядку протягом 7 - 10 хвилин. Якщо в процесі вимішування тісто розмазуватиметься, збирайте його скребком і місіть далі. В результаті одержуємо дуже м'яке, рухоме тісто. За всієї його м'якості воно практично не липне до рук.
Вимішане тісто викладіть у змащену рослинною олією миску, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. У процесі бродіння тісто потрібно кілька разів "потягнути". Для цього підхопіть тісто з одного краю та протягніть діаметрально протилежному краю, підхопіть поряд – протягніть; і так по периметру, а коли тісто збереться в кулю, переверніть та вирівняйте поверхню. У процесі бродіння можна зробити 2 - 3 протяжки принаймні підходу тесту.
Готове тісто викладіть на підпилений борошном стіл і розділіть на 10 частин вагою 85 - 90 г.
Шматочки тіста підкатайте в гладку кульку, накрийте і дайте спокій на 5 - 7 хвилин. За цей час у тесті розслабиться клейковина борошна, воно стане податливішим і його буде простіше розкотити або розтягнути.
Підійшла кулька тіста злегка розкотіть або розтягніть у коржик, на середину покладіть чайну ложку густого яблучного повидла, скріпіть краї, щоб начинка була повністю закрита, ретельно пропрацюйте шов.
Підготовлені булочки викладіть на застелений папером для випічки лист (швом донизу), накрийте і залиште в теплі на 20 - 30 хвилин для вистоювання.
ШТРЕЙЗЕЛЬ: розітріть борошно, цукор та олію в крихту.
За 5 – 7хвилин до випікання змастіть булочки злегка збитим яйцем, посипте штрейзелем.
Випікайте при 180 - 200 ° С до зарум'янювання.
Приємного Вам чаювання!!!