Булочки "Даугавіня" опарним методом

• 

  Опара: Борошно просіяти, додати дріжджі, теплу воду, замісити. Вийти досить круте тісто. Миску затягнути плівкою, поставити на бродіння на 8 годин при температурі 28-30 градусів вранці. запах

• 

  Тісто: Борошно просіяти, додати до неї дріжджі, розтерти між пальцями. У чашу міксера викласти опару, всі інгредієнти для замісу тіста, окрім вершкового масла|мастила|. Місити 3 хв на 1 швидкості, 3-4 хвилини на максимальній швидкості.

• 

  Наприкінці замісу додати м'яке вершкове масло. Вимішувати тісто до гладкості. Тісто має стати шовковистим, пластичним.

• 

  Тісто сформувати, підкатати в кулю, викласти в миску, змащену олією, поставити на бродіння на 1,5 год

• 

  Тісто через 30 хвилин

• 

  Обминка тесту 2 рази з інтервалом 30 хвилин. Шляхом складання, як євро конверт що дозволить отримати більш рівномірний і красивий м'якуш, ось таке складання сприяє «перемішування» дріжджів і вже наявних бульбашок повітря в тесті, так і зміцнення клейковини в процесі бродіння

• 

  Ось таке тісто через 1,5 години.

• 

  Тісто зважити розділити на 12 частин, у мене вийшло по 74 гр. Сформувати кульки, підкатати,

• 

  Укласти на змащену вершковим маслом форму. Зверху затягнути підпиленим борошном плівкою

• 

  Розстойка 1,5-2 години. Орієнтуйтесь на температуру у кімнаті. У мене вистоювання зайняло годину.

• 

  Випікати у розігрітій духовці до 180 гр.

• 

  . Розріз

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар