Кетчуп "Домашній від шеф кухаря"

Всі інгредієнти в рецепті дано у чистому вигляді, вага нетто.
1. Беремо велику каструлю з товстим дном, наливаємо воду, насипаємо цукор, додаємо мед і вливаємо оцет. Ставимо на вогонь і варимо до повного розчинення цукру (карамелізуємо). Постійно помішуємо, щоб не пригоріло.
2. Додаємо в наш сироп:
- порізані на 4 частини помідори без плодоніжок
- селера порізана
- цибуля порізана на 4 частини
- червоний перець порізана на 4 частини
- імбир порізати невеликими шматочками
- томатну пасту
- сіль
- часник, часточку розрізати навпіл уздовж і дістати серцевину (тут у кулінарії використовують часник
без серцевини, кажуть що це шкідливо для шлунка)
- корицю (у мене вийшло 1 паличка)
- гвоздика (у мене вийшло 4 шт)
- бадьян (робила без нього)
- перець гострий, тут справа смаку, можна експериментувати
Готуємо протягом 1 години, не забуваємо помішувати або може і пригоріти. Спробуйте на смак і регулюйте на свій розсуд.
Дати трохи охолонути.
Беремо механічне сито для протирання овочів у пюре (думаю що можна і звичайне сито але буде більше мароки, необхідно щоб насіння помідор не було в кетчупі) Хочу сказати що механічне сито чудова річ, завжди використовую його для протирання овочів та фруктів у пюре .
Протираємо та ставимо масу на вогонь для закипання, кип'ятимо 2-5 хвилин.
Стерилізуємо баночки зручним для вас способом. Кришки завжди стерилізую (кип'яту 5 хвилин).
Розкладаємо готовий кетчуп по баночках та закриваємо кришками. Я накриваю баночки чимось теплим до повного остигання.
Вихід готової продукції 4,2 літри.
У мене зберігалося закочення будинку при кімнатній температурі.
Приємного апетиту та гарного настрою!