Кулінарний рецепт

Айвар

Name: Айвар
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Румунська
Ingredients: Масло рослинне 50 мл; Оцет 1 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 кг; Помідор 0,5 кг; Сіль 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 0,125 г; Цукор 4 ст. л.; Часник 0,025 г

(51 коментарів)

Кухар
Ярослава Павлюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Вперше я дізналася про «Айвар» в далекі 80-ті. На кожному підприємстві тоді практикувалася видача «продуктових замовлень» до свят. Вже в жовтні ми починали розмірковувати: чи буде майонез банку в наборі, а може, і зелений горошок дадуть? Голодними ми не сиділи, аж ніяк, але свято є свято, у «продуктовому замовленні» часом були такі продукти, про існування яких ми не мріяли! Про сирокопчену ковбасу або банк болгарського персикового конфітюру, наприклад! А вийшло так, що наш головний із постачання напередодні Нового року пішов на заслужений відпочинок, а про нового його наступника ми мало що знали. Але виявилося, що дружина нашого нового «Аладдіна» працює зав. гінекологічним відділенням лікарні, і, використавши і її, і свої досить великі зв'язки, наші «продуктові замовлення» були шикарними! Просто шикарними! Чого там тільки не було! У тому числі й югославський "Айвар". "Айвар" сподобався всім без винятку! Пам'ятаю, що я довго зберігала той симпатичний баночок, запах тримався дуже довго! Сунеш у нього ніс і одразу такий аромат! А ось приготувати сама не могла, рецепту не знала…

По фото видно, як "Айвар" відрізняється один від одного.
Дівчатка! Я раджу Вам приготувати Айвар. Дуже смачна закуска та «мазалка»! гостренька! До м'яса саме те! Якщо додати «Айвар» до рису, то вийде дювеч райс – популярна балканська страва (зі старого журналу «Югославія» рік за 1985-ий, так приблизно). Я також додаю в різні соуси (особливо гарний до макаронів!).
І ще: взимку з «Айваром» можна приготувати дуже смачну закуску: змішати його із сільським (велико зерновим) сиром. Крім того, можна додавати до м'ясних страв при гасінні. Він дає м'ясу деяку гостроту (легку пікантність!) та дуже гарний колір.
Зберігання: можна зберігати не закочуючи, просто перекладіть у невеликі банки і залийте зверху соняшниковою олією (щоб була тоненька олійна плівочка). Можна заморозити, смак цього не змінюється.

Для приготування рецепта айвар необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	50 мл
Оцет	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 кг
Помідор	0,5 кг
Сіль	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	0,125 г
Цукор	4 ст. л.
Часник	0,025 г

Покроковий рецепт приготування айвар з фото та порадами

Айвар – сербська національна страва,
прозвана в народі «чорною ікрою бідняків»,
ідеально для грильованого м'яса та шашлику!
Вимовляється це слово з наголосом на першу букву, Ай-вар,
що означає "namaz"- російською приблизно так само:
намаз - те, що намазують на шматочок хліба!
За минулі роки я неодноразово готувала "Айвар".
Навіть 4 рецепти варіння знаю!
Варила кожен. І кожен смачний.
Зараз, з наявністю практично в кожній кухні комбайна або електром'ясорубки, приготування «Айвара» займає дуже мало часу, а раніше, на звичайній «м'ясокрутці» – доводилося попітніти!
Але, до діла!...
Для приготування Айвара потрібен перець.
Можна взяти звичайний болгарський, але він солодкий і в рецепті лише імітуватиме «Айвар»,
вам потрібно знайти ось такий:
Це довгий та гоструватий перець. Для фарширування він непридатний.
Під час його підготовки будьте обережні: руки горять!
І не торкайтеся слизової рота або очей (носа особливо)!
Рецепт 1: «Айвар» з помідорами
Потрібно (суворо за вагою):
1 кг перцю
0,5 кг помідори
0,150 г цибулі
0,025 г часнику
50 мл соняшникової олії
2 столові ложки (без гірки) солі
4 столові ложки цукрового піску
1 столова ложка оцту столового
{ 16}
Все ретельно миємо, з перців видаляємо серцевину, даємо стекти воді (обсохнути) і прокручуємо овочі в м'ясорубці.
Потім варимо на сильному вогні протягом 30 хвилин.
Спочатку "Айвар" вариться, потім рідина починає википати, потім її залишається мало, а от коли її практично не залишиться, знімаємо з вогню. Розгляньте уважно фото, я постаралася це показати.
За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо оцет, потім перекладаємо в банки. Стерилізація не потрібна. Вихід за цим рецептом рівно 1 літр. Якщо більше - значить, "Айвар" зварений неправильно (недоварний). У правильно звареному «Айварі» ложка має стояти!
Рецепт 2: «Айвар» з баклажанами
Потрібно (суворо за вагою):
1 кг перцю
0,5 кг баклажан
0,150 г цибулі
0,025 г часнику
50 мл соняшникової олії
2 столові ложки (без гірки) солі
4 столові ложки цукрового піску
1 столова ложка оцту столового
Все робимо так само, тільки звертаю вашу увагу ось на що: баклажани - не помідори, соку вони не дадуть.
Тому час варіння коротше хвилин на 10, і вихід більше на 200 грам.
Оцет, який я використала
Якщо ви не знайшли у продажу такого перцю, візьміть звичайний болгарський , тільки ось потрібно буде додати гострого перчика Чилі Можна його прокрутити разом із насінням, тоді буде дуже гостро, якщо ж без насіння – смак м'якший.
Рецепт 3: «Айвар» з яблуками
На 2 кг перцю: 1 кг помідори та 1 кг яблук (без шкірки),кількість інших спецій трохи збільште.
Рецепт 4: "Айвар" - суміш.
На 2 кг перцю: 1 кг баклажан і 1 кг яблук (так само).