Кулінарний рецепт

Бріош-розетка зі сливою

Name: Бріош-розетка зі сливою
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вершкове масло 2 | 60 ст. л.; Дріжджі 42 г; Кориця 1 | 1/2 ч. л.; Куряче яйце 1 шт; Молоко 200 л; Сіль 1/2 ч. л.; Слива 500 г; Цукор 3 | 80 ст. л.; Цукрова пудра 2 ст. л.

(102 коментарів)

Кухар
Валерій Черненко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Brioche aux pruneaux. Ніжна французька випічка завжди незрівнянна та вишукана, а бриоші – солодкі булочки – давно знайшли шанувальників у всьому світі. А я знайшла рецепт оригінальної бріоші у вигляді розеток, наповнених соковитою осінньою солодкою сливою (яблука теж підійдуть!), але найцікавіше, що тісто в цій бріоші не вимагає часу на вистоювання і випікається не так, як ми звикли... тобто готується бриоша - дуже швидко! Заходьте та пригощайтеся...

До нас завітала ввечері приятелька з донькою, на чай і ми теж – 2 рази спробували, ах,

Рецепт: Бриошь-розетка со сливой food synergy - foodsyn.com

... залишилися від бриоши... тільки найтепліші спогади!

Втім, – не проблема! Бріош готується настільки швидко, що її можна повторювати часто, а не тільки на свята...

Ось такий розломник:

Для приготування рецепта бріош-розетка зі сливою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	2 \| 60 ст. л.
Дріжджі	42 г
Кориця	1 \| 1/2 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	200 л
Сіль	1/2 ч. л.
Слива	500 г
Цукор	3 \| 80 ст. л.
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування бріош-розетка зі сливою з фото та порадами

У тепле молоко розфарбувати свіжі дріжджі та розмішати до повного їх розчинення.
Окремо просіяти борошно (я додаю спочатку 2/3 борошна, а потім дивлюся, як тісто і рідина її "забирають", волію трохи пізніше домішати).
Додати на борошно сіль, цукор, корицю та 1 велике яйце. Розмішати все міксером зі спіральними насадками до однорідності, пару хвилин (або в комбайні насадкою-гаком)
Влити молоко з розчиненими дріжджами. Продовжувати вимішувати до однорідності хвилини 3-4.
Додати масло кімнатної температури (якщо масло заздалегідь не було вийнято, як у мене, то можна його розтопити в НВЧ і дати йому охолонути, потім влити в тісто), вимішувати близько 5-8-10 хв. (залежно від того, який вид олії був доданий), до повного поглинання тестом олії...
Пам'ятайте, я не додавала все борошно відразу! Залежно від якості борошна її може піти більше або менше (я всю так і не використовувала), але дуже важливо - НЕ забити тісто! Воно має залишитися повітряним та еластичним.
Коли з тесту можна щось формувати і воно легко тягнеться, не липне, розділіть його на частини – будь-яку кількість розеток (я розділила на 3 частини, щоб швидше було).
Кожну частину тіста розтягнути, трохи розкочуючи, вздовж, смужкою товщиною 3-4 мм, шириною по 5-6 см і довжиною по 25-30 см (розміри розеток можете формувати за своїм бажанням і залежно від ширини та висоти форми для випічки).
Начинка.
Цукор змішати з корицею. Зайву муку зтрусити з тіста і посипати смужки вздовж коричневим цукром.
Сливи (у мене - щільні, солодкі, великі) помити, обсушити, нарізуючи часточками, викладати вздовж смужок, без зазорів...
Точно також повторити з іншими шматками відкладеного тесту та сформувати розетки.
Заздалегідь підготувати форму для запікання (на 3 високі і товсті розетки у мене ідеально підійшла кексова довгаста форма): вистелити папером для випічки і добре змастити вершковим маслом дно і боки форми.
Заготовки розеток-бріош викладаємо відразу в підготовлену форму.
Ви помітили? Це дріжджове тісто зовсім не розстаювалось і духовку заздалегідь не включаємо!
Прикол? Ні! Є ще один трюк...
Форму з бріош відправляємо в холодну (електро) духовку на середній рівень, вниз ставимо деко або форму з 800 мл води. Включаємо 190*С. І заводимо таймер (спочатку) на 35 хв. Перевірити готовність тесту лучинкою і в залежності від величини розеток і рум'яності додати час випічки на 10-15 хв.
Тісто чудово піднімаєтьсяпоступово у духовці, додатково стимулюючись паровою лазнею.
Готовий бріош дати трохи відпочити, звільнити від форми і посипати цукровою пудрою.