Кулінарний рецепт

Булка міська для Оленочки

(44 коментарів)

Кухар
Надія Муравицька

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Хочу вас повернути у роки СРСР. Коли не було кооперативів, а були звичайні радянські хлібозаводи. Смачний та недорогий хліб, булочки та пампушки – все це було в наших магазинах. Потрапила мені цікава книжка, а там цілий Клондайк. Рецепти на будь-який смак. Загалом, коротше - ностальгійна випічка під гаслом: "У булочній нашій юності"

Для приготування рецепта булка міська для оленочки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 кг
Вершкове масло	50 г
Дріжджі	100 г
Масло рослинне	100 мл
Сіль	2 ст. л.
Сироватка	500 мл
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування булка міська для оленочки з фото та порадами

Починаємо з опари:
Змішуємо борошно (500г.), дріжджі, цукор та сироватку у зазначених кількостях і ставимо у тепле місце на 5 годин. Через 5 годин повертаємось до замісу. Але за цей час я двічі підбила опару.
ВАЖЛИВО:
Тісто рекомендується готувати на густій опарі з використанням 60% борошна від загальної кількості, яка йде на приготування тіста.
Тепер я взяла міксер із насадкою для тесту. Олія трохи вимішала, виливаємо нашу опару, знову вимішуємо. Залишок просіяного борошна вводимо по черзі з олією. Тривалість замісу тіста в міксері – 25 хв. (Тобто вимісили трохи, вимкнули). Олія теж може піти
трохи більше або менше, все залежить від борошна.
У нас повинен вийде пружний колобок.. Залишили наше тісто
хвилин на 40 (я накрила його рушником і кульком) сформувати булки.
Розділяємо тісто на 15 кульок, можна менше за бажанням. У мене була кожна кулька 100г. ваги.
Розправити тісто в овал, край тіста завернути до центру і злегка придавити, так само вчинити і з протилежним краєм, захльостнувши його на перший. Склавши батон по поздовжній осі, защипуємо його як вареник. Перевертаємо булку швом вниз і даємо трохи відпочити, потім перевертаємо швом вгору, ребром руки вздовж шва робимо жолобок і складаємо булку вдвічі у напрямку жолобка, як би він, цей жолобок був віссю. Повторюємо цю операцію 2-3 рази, поки не вийде пружний батончик. Дати розстоятися на деку (хвилин 30), булка повинна бути м'якою і пружною одночасно. Надрізаємо булку за допомогою леза під дуже гострим кутом (у мене в будинку леза не виявилося, я робила надріз ножем, тому він мабуть і не вийшов таким як треба). лезо має майже горизонтально пройти вздовж по булці, надріз має бути глибоким.
Ставимо булки в нагріту до 230 градусів духовку, вниз під деко, помістити ємність із водою. Випікати до рум'яного стану (орієнтуйтеся по духовці), близько 20-25 хвилин. Після випікання дати охолонути булкам на решітці. Я змастила булки трохи оливковою олією.
Приємного апетиту!