Кулінарний рецепт

Ватрушки "Валгаські"

Name: Ватрушки "Валгаські"
Yield: 10
Cuisine: Естонська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Ванільний цукор 10 г; Вершкове масло 21 г; Вода 200 мл; Дріжджі 1 ч. л.; Куряче яйце 1 шт; Сіль 1/3 ч. л.; Сир 400 г; Сметана 3 ст. л.; Цукор 65 г

(104 коментарів)

Кухар
Маргарита Нікітенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт наших улюблених ватрушок. Рецепт знайшла в Ірини Хлєбнікової кілька років тому і печу їх досі. Ватрушки виходять ніжними, м'якими, дуже смачними та завжди розлітаються на ура!

Для приготування рецепта ватрушки "валгаські" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Ванільний цукор (у начинку)	10 г
Вершкове масло	21 г
Вода (150 мл в опару +/- 20 мл і 50 мл в основний заміс)	200 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Сіль	1/3 ч. л.
Сир	400 г
Сметана	3 ст. л.
Цукор	65 г

Покроковий рецепт приготування ватрушки "валгаські" з фото та порадами

Спочатку приготуємо опару. Дріжджове тісто я замішую звичайним способом, але Ви можете зробити це за допомогою хлібопічки. Отже, змішуємо борошно з дріжджами, частинами додаємо теплу воду і замішуємо тісто.
Готову опару накриваємо та залишаємо у теплому місці на 3 – 4 години для бродіння. Готова опара матиме такий вигляд... пориста з такими "нитками"
До готової опари додаємо воду, сіль, цукор, сир, що залишилася, 75 грам і вимішуємо до однорідної маси.
Всипаємо борошно, що залишилося, і замішуємо м'яке тісто. Місимо тісто кілька хвилин, потім додаємо невеликими шматочками розм'якшене масло (маргарин). Вимішуємо до однорідності, округляємо і, прикривши рушником, залишаємо на 1-1,5 години
Тісто, що підійшло добре обминаємо, трохи місимо і залишаємо відпочити хвилин на 30.
Тепер тісто потрібно розділити на шматочки, я їх зважила, якщо ваги немає, Ви можете розділити приблизно. Я поділила на 12 рівних частин. Вага кожного шматочка 70 гр.
Шматочки тіста накриваємо плівкою і залишаємо для вистоювання хвилин на 10-15. Після цього розкочуємо колобок у круглий пласт і вирізаємо склянкою коржик. Краї, що залишилися, розтягуємо в довгу мотузку і скручуємо в джгутики
Краї кружка злегка змащуємо водою і наклеюємо джгутики ... виходить ось така чашка, в яку ми викладатимемо начинку. Викладаємо чашечки на лист, застелений пекарським папером, накриваємо і залишаємо підійти на 30 хвилин
Тим часом робимо начинку. Для начинки розтираємо (я протирала через сито) сир, додаємо сметану, цукор та яйце. Перемішуємо до однорідності. Якщо начинка здається рідкою, можна загустити її борошном.
ватрушки, що підійшли, змащуємо збитим яйцем і наповнюємо сирною начинкою. Випікаємо в розігрітій до 210 °С духовці близько 15 хвилин.