Запечена ніжка косулі

М'ясо зачистити від плівки, що покриває, ретельно промити. У досить велику ємність влити оцет і воду в рівних кількостях, покласти м'ясо для маринування на пару годин (я клала на ніч). Після маринування м'ясо стає ніжнішим і, якщо є специфічний запах, він теж зникає. Бажано м'ясо у маринаді перевертати.
Далі розігріваємо духовку (я це роблю за 150*С). Беремо відповідну за розміром жароміцну форму і посипаємо дно великою сіллю, шавлією і виливаємо воду – 100 мл + 150 мл яблучного вина. У мене було домашнє.
Кладемо наше м'ясо, зверху його посипаємо невеликою кількістю солі та шавлії та ставимо в духовку. Починаємо запікати. Хвилин через 30-40 я витягаю м'ясо з духовки і акуратне його перевертаю (можна, звичайно, поливати соком, що виділяється, але мені так подобається більше). Ще через 30-40 хвилин перевертаю знову. При цьому стежу за кольором рідини, що виділяється з проколів м'яса. Як тільки рідина стає прозорою, то м'ясо практично готове.
У піалу наливаю журавлинний сироп (у мене був із продуктового магазину IKEA), змащую за допомогою пензлика поверхню м'яса і ставлю глазуруватися в духовку (не більше 10 хвилин). Потрібно обов'язково стежити, тому що при високій температурі сироп може підгоріти.
Все, наша страва готова!