Всем привет.Сегодня готовлю ароматный, зажаренный до румяной корочки, полный мясных соков – люля-кебаб. Одно из самых популярных мясных блюд восточной кухни.Готовить его я буду из мяса косули и в духовке.Конечно, это не классический люля-кебаб из баранины на углях, но тоже эффектное, очень сочное и невероятно вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.Просто, к сожалению, далеко не всегда получается выбраться на природу и сделать любимые деликатесы.Но я вас уверяю, приготовленный в духовке люля-кебаб также очень и очень хорош и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от порядком надоевших блюд.И так делюсь рецептом и некоторыми хитростями приготовления сочного люля-кебаба, а также покажу еще один рецепт моего самого любимого картофельного гарнира.
У меня есть мясо косули. Пленку с мяса, по возможности, снимаю. Так же мне потребуется соленое сало. Соленое или не соленое сало не принципиально важно, просто при замешивании фарша, я добавлю соли чуть поменьше, ориентируясь на свой вкус. Нарезаю мясо и сало на порционные куски для мясорубки. Для приготовления люля-кебаба я использую самое крупное сито мясорубки. Мясо подготовила, теперь займусь луком. На такое количество фарша мне потребовалось 4 луковицы. Стараюсь очень мелко нарезать лук. Ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку, не трите его на терке и не используйте для этого блендер. Кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша во время приготовления. Если сок попадет в фарш, то он его размягчит и вам не удастся зафиксировать мясо на шампуре или шпажке. К смеси из фарша и сала добавляю мелко нарезанный лук, сушеный чеснок, кориандр, черный перец, приправу хмели-сунели, копченую паприку, сушеную зелень и соль. Тщательно вымешиваю фарш. Вымешивание должно продолжаться около 10 минут. Это необходимо для того чтобы мясо выделило белок. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и не позволяют ему сваливаться с шампуров или шпажек. Длительное и тщательное вымешивание фарша – это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба. Насколько хорошо я вымесила фарш, проверяю так: беру фарш, формирую котлету и нанизываю ее на палец, потрясла, фарш остался на пальце, значит все отлично, фарш готов. Миску с уже готовым фаршем накрываю пищевой пленкой и на 2 часа ставлю в холодильник. Во время охлаждения жир внутри фарша застынет – это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать люля-кебаб на шпажку или шампур. Пока мясо стоит в холодильнике я замачиваю шпажки в воде также на 2 часа, Это нужно для того чтобы шпажки выдержали высокую температуру духовки. 2 часа прошло. Противень я застилаю пергаментом и смазываю его капелькой масла. Далее охлажденный фарш нанизываю на шпажки. Для этого формирую из фарша котлету. Накалываю ее на шпажку, после чего распределяю фарш вдоль нее и тем самым формирую мясную сосиску. Следует как можно лучше уплотнить фарш к шпажке. Из такого количества фарша у меня получилось 12 люля-кебабов. Ставлю их в разогретую до 250 градусов духовку на 25-30 минут. Старайтесь не передержать мясо, иначе оно будет сухое. Пока мясо готовится, я готовлю мой самый любимый картофельный гарнир. Картофель нарезаю на кружки, толщиной, примерно, 0,5 см. И заправляю их солью и специями на свой вкус. В конце смазываю их растительным маслом и хорошенько перемешиваю. Далее наливаю растительное масло в сковороду с узким дном около 200 мл., жду пока масло очень сильно разогреется и частями обжариваю картофель с одной стороны минуты 2 с другой около минуты. Вот такая вкусная и аппетитная картошечка у меня получилась. А вот и не менее аппетитный, невероятно вкусный и супер сочный люля-кебаб. Его сочность просто зашкаливает. Вы только посмотрите сколько сока. Готовый люля-кебаб и картофель выкладываю на блюдо, посыпаю луком и сразу же горячим подаю к столу. Шикарнейшее блюдо, а так просто готовится. Очень рекомендую вам этот рецепт. Порадуйте себя и своих близких. Всего вам самого доброго и до новых встреч.
UA
