Кулінарний рецепт

Запечене м'ясо кабана

(11 коментарів)

Кухар
Ніна Барабаш

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

А починалося все просто – чоловік повернувся з риболовлі з незвичайним "уловом" – майже трикілограмовим шматком кабанятини. Після охів, зітхань та розпитувань постало питання, що з ним можна зробити. Рецептів на просторах інтернету чомусь знайшлося не так вже й багато. Вибрала той, що був найбільш підходящим з погляду інгредієнтів, що є під рукою, трохи адаптувавши під свій смак. Вийшло ароматно, смачно і... досить незвичайно, все ж таки дике м'ясо має свій неповторний смак, який важливо відтінити, а не придушити повністю в готовому блюді. У гарячому вигляді насолоджувалися кожним шматочком, завтра неодмінно спробуємо м'ясо холодним, але, гадаю, і холодним воно нас не розчарує. Тож якщо раптом на вашій кухні опиниться шматок м'яса кабана, то спробуйте приготувати його саме так...

1. Звичайно, м'ясо кабана відрізняється від домашньої свинки. Навіть якщо воно дуже свіже, то все одно присутня аромат... як би це пом'якше сказати - невикладеного кнура)) тому на годину або трохи більше я відправила шматок кабанятини вимочуватися у воді з додаванням оцту та лимонного соку, додавши трохи лаврового листа.
2. Вимочене м'ясо викладаємо на паперові рушники, ретельно сушимо, прибираючи надлишки рідини. Часник відправляємо в прес, м'ясо не лише натираємо часниковою кашкою, а й шпигуємо їм надрізи вглиб (я взяла три зубчики цілого часнику, порізала його довгими вузькими смужками і за допомогою ножа нашпигувала ними м'ясо зсередини).
3. Наступний етап – додавання спецій. Я використовувала лише сушений кріп та копчену паприку. Спецій краще не шкодувати, якщо шматок, як у мене, немаленький. Останнім інгредієнтом, який я використала, була сіль (у мене морська). Ретельно натираємо шматочок сіллю (не забуваючи про надрізи), розтираємо суміш спецій та солі по всій поверхні м'яса.
4. Все це пишнота ретельно загортаємо у фольгу і залишаємо на кілька годин. У рецепті, яким я користувалася, рекомендують маринувати кабанятину протягом щонайменше трьох годин. У мене вона простояла в маринаді майже добу, і, чесно кажучи, я цьому рада - на мій погляд, за менший час шматок вагою майже в три кілограми навряд чи промаринується настільки, щоб бути настільки ароматним, наскільки зрештою вийшло.
5. А далі все дуже просто - м'ясо, не знімаючи фольги, поміщаємо у відповідну за розміром форму і відправляємо в духовку за температури 160-170 градусів хвилин на 40-45. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів і рішуче вирушаємо з кухні ще на півгодини, а то й сорок хвилин, щоб не спокушатися ароматами, що розповсюджуються по кухні. Через відміряний час повертаємось, ковтаючи слину, на кухню, дістаємо форму з м'ясом і знімаємо фольгу. Всіми легкими втягуємо в себе дивовижний аромат підсмаженого дикого м'яса, прибираємо фольгу і повертаємо протвінь знову в духовку, хвилин так на 20-30, отримуючи золотисту скоринку на поверхні нашого м'яса.
6. Дістаємо з холодильника пляшечку сухого або напівсухого червоного кримського вина, відкриваємо та розливаємо по келихах. Саме вистачить часу "подихати" до подачі на стіл основної страви. Як гарнір швиденько шаткуємо овочевий салат (помідори, перець, огірок, червоний кримський лук), присмачуємо його парою крапель табаско і оливковою олією. Відкриваємо духовку, дістаємо наш кулінарний шедевр. Нарізаємо м'ясо і, якщо вистачить терпіння, чекаємо, коли воно хоч трохи охолоне. Нам із чоловіком терпіння не вистачило))