Кулінарний рецепт

Курник із домашнім листковим тестом

Name: Курник із домашнім листковим тестом
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 2 | 3 скл.; Бульйон 1 л; Вершкове масло 1 | 2 | 300 ст. л.; Вода 3/4 скл.; Гриби 200 г; Кислота лимонна 1 шт; Курка 500 г; Куряче яйце 1 | 2 шт; Масло рослинне 2 ст. л.; Молоко 100 мл; Петрушка 1 шт; Рис 1/4 скл.; Сіль 1 | 3/4 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор 1 ч. л.

(40 коментарів)

Кухар
Віра Олексашенка

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Російський обрядовий пиріг! Пропоную варіант із домашнім листковим тестом!

Курник пекла до святкового столу! Пиріг розрізали за столом у присутності гостей, тож фото розрізу не додаю! Але! Повірте-розріз був дуже гарний! Гості були у захваті!

До речі, листкове тісто за цим рецептом дуже рекомендую!

Для приготування рецепта курник із домашнім листковим тестом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 \| 3 скл.
Бульйон (курячий)	1 л
Вершкове масло	1 \| 2 \| 300 ст. л.
Вода (холодна)	3/4 скл.
Гриби	200 г
Кислота лимонна	1 шт
Курка	500 г
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	100 мл
Петрушка	1 шт
Рис	1/4 скл.
Сіль	1 \| 3/4 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування курник із домашнім листковим тестом з фото та порадами

У борошно ввести яйця, додати холодну воду з розчиненою сіллю та лимонною кислотою.
Замісити круте еластичне тісто. Накрити рушником, залишити на 30 хв.
Холодне масло порубати з|із| мукою|борошном|, зліпити грудку і розкотити в прямокутник, прибрати в холодильник на 20 хв. Після цього, розкочуємо тісто прямокутник, дістаємо з холодильника масляний пласт, кладемо в середину.
Загортаємо масляний пласт у тісто і починаємо розкачувати.
Розкотене до 1 см тісто згортаємо стільки разів, скільки це можливо. Накриваємо вологим рушником, забираємо в холодильник на 20 хв.
Після чого знову розкочуємо і складаємо або можна скручувати як рулетом. Виконувати цю процедуру 3-4 рази.
Для начинки #1 відварити курку, дрібно посікти м'ясо, посолити, заправити вершковим маслом.
Для начинки #2 відварити рис, зварити яйце, дрібно посікти яйце і петрушку, об'єднати з рисом, заправити вершковим маслом, трохи посолити.
Обсмажити гриби та цибулю та об'єднати, посолити.
Для млинців: із зазначених продуктів я пекла млинці за цим моїм рецептом "Найніжні млинці на курячому бульйоні" /926 91/
Збираємо пиріг! Розкочуємо тісто і вирізаємо 2 кола-1~35см,2~45см. Обрізки не викидаємо.
На коло з тіста меншого діаметру викладаємо 3 млинці, як би застилаємо. Починаємо викладати начинки: спочатку курка-застилаємо млинцями-рис-млинчики-гриби-млинці... Чергуємо доти, поки не закінчаться начинки, намагаючись кожен шар викладати так, щоб сформувати гірку.
Зверху вистилаємо іншим колом з тіста і защипуємо краї. Коли вирізаєте кола із тіста, робіть це гострим ножем, не змінюйте краї, щоб не порушити структуру тіста. З обрізків тіста робите прикраси-квіточки, листочки і т. д. Курник змащуємо жовтком, змішаним з молоком, приклеюємо прикраси і ставимо в духовку при 200' на 30-35 хв.
Приємного апетиту!