Осетинські пироги по-домашньому

• 

  В оригіналі на осетинському столі має бути три пирога, а якщо їх два, то краще розкласти на різні тарілки.
  Наливаємо приблизно дві третини склянки теплої води, додаємо туди чайну ложку цукру, розмішуємо.
  Туди ж висипаємо дріжджі (я використовувала сухі) – приблизно півпакетика. Розмішуємо і залишаємо на 10 хвилин|мінути|, поки не утворюється красива шапочка.

• 

  Варіантів тесту безліч. На кефірі, на сметані, молоці та інше. Але мені найбільше сподобалося це – традиційний традиційний варіант. Дріжджове нездобне тісто.
  Поки наші дріжджі підходять, просіюємо борошно, додаємо до неї дрібку солі.
  Просіювати обов'язково, борошно насичується повітрям, і тісто стає еластичнішим і приємнішим на дотик і на смак.
  Коли дріжджі піднялися, ми робимо у борошні поглиблення і акуратно виливаємо туди вміст склянки.

• 

  І відразу ж замішуємо тісто. Тісто любить руки, тому раджу не використовувати для тесту ніяких приладів. Тільки наші люблячі теплі та добрі руки. Чисті, звичайно)
  Борошно збираємо в рідину від країв до середини. На вигляд тісто вийде рідке, але не лякайтеся. Таке воно нам і знадобиться. Це дуже важливо!
  Місимо ретельно, щоб воно було однорідним та м'яким! Коли тісто вимішане, додаємо олію, округляємо. Накриваємо в мисці чистим рушником і залишаємо підходити в тепле місце. Воно має збільшитися вдвічі.

• 

  А ми часу не втрачаємо і займаємося начинкою.
  Варіант номер разів.
  Фішка моїх пирогів саме в начинках. Так, згодна, вони трохи відходять від класичних, але шалено смачні.
  Я брала заморожений шпинат – 400 г. Якщо у вас такий варіант, то кидаємо його на три хвилини в киплячу воду, а потім зливаємо на сито і ретельно віджимаємо. У ньому не повинно бути зайвої рідини.
  Ріжемо дрібно зелену цибулю. Бринзу трьом на тертці.
  Все перемішуємо, додаємо спеції до смаку. Мені дуже сподобалося з хмелі-сунелі. Пробуємо на сіль начинку. Вона зобов'язана бути солоною, навіть здаватися трохи пересоленою. Повірте, так треба! У пирозі буде саме те!
  Формуємо з начинки кульку.
  

• 

  Начинка номер два.
  Я брала заморожені, також на 3 хвилини в киплячу воду перед цим опустила.
  Все перемішуємо та пробуємо на сіль. Має бути дуже солено. Додаємо улюблені спеції. У мене перець чорний і сушений кріп.
  Слідкуйте, щоб не було зайвої рідини. Все перемішуємо і формуємо кульку.
  У мене, на жаль, немає фото тієї начинки. Ось варіант ще однієї начинки – тушкована капуста з яйцем

• 

  Наше тісто вже підійшло. Ми викладаємо його на поверхню, присипану борошном і ще раз ретельно місимо. Після цього поділяємо на дві частини.Для двох пирогів.
  Тісто має бути дуже м'яким і еластичним, трохи розповзатися на столі.
  Включаємо духовку на максимум і нагріваємо її. Туди ж ставимо нашу сковорідку, або форму, в якій пектимемо.
  УВАГА! Нічим не змащуємо її і не припилюємо борошном. Вона просто має бути дуже гарячою.
  

• 

  Тепер найцікавіше. Беремо тісто, рукам робимо з нього коржик, розтягуємо до гуртка.

• 

  У центр кладемо нашу кульку начинки і підбираючи краю до центру робимо мішечок. Зверху защеплюємо і припилюємо борошном. Після руками акуратно розминаємо в коржик, розподіляючи начинку від центру до країв дуже повільно та акуратно. Якщо трохи рветься тісто – відразу ж припиляємо ці місця борошном.
  

• 

  Трохи розім'яли – переверніть і акуратно перекладіть на дошку, припилену мукою. Там продовжуйте розминати. Після цього перекладіть у гарячу форму, розподіліть пиріг за розміром. Лише трохи розминаємо від центру до країв.
  НЕ ЗАБУДЬТЕ! У центрі пирога акуратно робимо дірочку пальцем для виходу пари, лише у верхньому шарі. НЕ проривайте його наскрізь!

• 

  І ставимо в духовку спочатку вниз хвилин на 7, а потім трохи вище за хвилину на 8-10, щоб зарум'янився верх.
  Більше не треба. Коли пиріг готовий, викладаємо його на тарілку і гарячий ретельно змащуємо топленим або вершковим маслом.
  Теж саме робимо з другим пирогом іншою начинкою.
  Ось і все! Трохи чекаємо, коли масло просочить тісто і воно стане м'яким та ароматним – і подаємо до столу!
  Приємного апетиту та миру вашій родині!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар