Кулинарный рецепт

Торт "Эклер"

(36 отзывов)

Повар
Ірина Іллєнко

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Очень хотелось испечь что-то легкое и праздничное. И тут мне попался рецепт торта "Сент-Оноре" и, как это часто со мной бывает, моя фантазия устремилась вдаль. Результат восхитил моих родных, поэтому решила поделится рецептом и с Вами.

Подробно процесс приготовления греческого йогурта описан в рецепте Пирога с греческим йогуртом из топленого молока

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "эклер" необходимы эти ингредиенты

Абрикос (консервированный, можно использовать и другие фрукты)	300 г
Вода (для теста + 40 мл для карамели)	0,5 стак.
Желатин	15 г
Закваска (сухая)	1 пакет.
Масло сливочное (4 ст.л.)	60 г
Молоко (топленое)	1 л
Мука пшеничная	0,5 стак.
Нуга	70 г
Сахар (для карамели)	200 г
Сахарная пудра (с ванилью)	15 г
Сливки (30%)	500 мл
Соль	0,25 ч. л.
Тесто слоеное (замороженное)	500 г
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "эклер" с фото и советами

Отже, приступимо. Не лякайтеся такої кількості інгредієнтів, все не так страшно, як здається. Ще напередодні потрібно приготувати йогурт із топленого молока, який стане у нас основою крему з грецького йогурту. У принципі, у кого немає такої можливості, цей крем можна замінити на сметанний, як найближчий до смаку або на звичайний для еклерів заварний крем. Дуже докладно зупинятись на приготуванні грецького йогурту не стану, тому що він докладно описаний в іншому моєму рецепті, посилання на який дам нижче. Отже, готуємо домашній йогурт із топленого молока та закваски. Я роблю це у йогуртниці. Викладаємо його на складену кілька шарів марлю, підвішуємо на кілька годин для того, щоб скло сироватка. Коли йогурт досягне консистенції, його можна намазувати на хліб - він готовий.
Додаємо в йогурт пудру з ваніллю і добре перемішуємо. Наш крем готовий. Я свідомо не робила його надто солодким, а ви можете регулювати насолоду на свій смак.
Я використала вже готову пудру з натуральною ваніллю, якщо не знайшли схожу, то можна додати трохи ванільного цукру.
Займемося основою нашого торта. Листкове тісто розморозити, розкотити трохи і вирізати коло в діаметрі, що підходить під вашу форму для випічки тортів.
Готуємо заварне тісто. Для цього в каструлі з'єднуємо воду, олію та сіль, доводимо до кипіння на сильному вогні. Зменшуємо вогонь і додаємо відразу все борошно. Тепер енергійно вимішуємо до отримання кульки однорідного тіста, що легко відстає від стінок каструлі.
Знімаємо каструлю з вогню і даємо тесту трохи охолонути, воно повинно бути теплим, але не гарячим, інакше яйця згорнуться. тісто. У результаті має вийти кремоподібне тісто шовкової текстури. З досвіду знаю, що кількість яєць може змінюватись в залежності від розміру самого яйця та борошна.
Перекладаємо коло з листкового тіста на змащене маслом деко. Заварне тісто перекладаємо в мішок кондитерський або шприц. Якщо таких немає, можна використовувати звичайний щільний пакет зі зрізаним куточком. Видавлюємо тісто на нашу основу із листкового тіста по колу у вигляді спіралі. З решти тесту формуємо на окремому деку кульки - цей етап можна виконати і чайною ложкою.
Випікати основу для торта 15 хвилин у розігрітій до 210 градусів духовці. Потім температуру зменшити до 180 градусів, поставити в духовку ще деко з кульками і випікати ще 25 хвилин.
Виймаємо готові еклери та основу для торта з духовки, даємо охолонути та начиняємо за допомогою кондитерського мішка чи шприца нашим кремом із грецького йогурту.
Відставляємопоки наші еклери убік і займемося кремом із нуги. Я не знайшла її в чистому вигляді і використовувала цукерки з нугою, шоколад тільки додав смаку мого крему.
Для крему нугу нарізати шматочками, додати 50мл вершків і розтопити на водяній бані. Желатин розчинити у невеликій кількості гарячих вершків і додати до розтопленої нуги. Добре все перемішати до повного розчинення желатину. Поставити крем в холодильник хвилин на 10, в цей час збиваємо вершки, що залишилися і, як тільки крем починає тверднути, підмішуємо в нього збиті вершки. Я трохи прогавила цей момент і мені довелося ще раз збити міксером вже всі разом.
Основу з тіста поміщаємо у форму для торта.
Отвори у спіралі заповнюємо абрикосами. Я використовувала домашні консервовані абрикоси у власному соку, але думаю, що дуже добре підійдуть і сливи, і персики.
Зверху викладаємо крем із нуги. І ставимо торт у холодильник застигати на 15-20 хвилин. А тим часом готуємо карамель. Для чого в сотейнику з'єднуємо воду з цукром і варимо, постійно помішуючи, до золотистого кольору, знімаючи пінку, що утворюється. Потім карамель зняти з вогню та різко охолодити, поставивши сотейник у тарілку з льодом чи холодною водою.
Як тільки крем із нуги застиг, дістаємо торт із холодильника і закінчуємо його приготування. Для цього еклери занурюємо дном у карамель...
... і викладаємо їх по колу на торт.
Зверху також прикрашаємо карамеллю і посипаємо тертим шоколадом.
Торт виходить дуже ніжний та соковитий.
Повітряний крем із нуги, свіжість фруктів та легка молочна кислинка крему з грецького йогурту дарують чудове насолодою смаком.