Кулінарний рецепт

Плов із мідій

(38 коментарів)

Кухар
Євгеній Мінько

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Гарантую, що такий плов ви ніколи не куштували! Варіантів, напевно, багато, але цей – особливий! Правильний плов мене навчив робити один знайомий таджик, ну а оскільки в Одесі люблять харчуватися підніжним кормом (принаймні, в нашій родині) у вигляді мідій, що зростають на хвилерізі, то, знайомий з дитинства ритуал - приготування плову з мідій влітку, перетворився на справжнє свято! P. S. Мідії можна купити в супермаркеті; )

Для приготування рецепта плов із мідій необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100 г
Зелень	1 шт
Мідії	400 г
Масло рослинне	0,5 скл.
Морква	1,5 кг
Рис	1 кг
Родзинки	100 г
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 шт
Яблуко	2 шт

Покроковий рецепт приготування плов із мідій з фото та порадами

Вам знадобляться: Котел на 5-6 літрів, мисочка маленька і миска, що по діаметру підходить замість кришки казана. Ми вкладатимемо одну миску в іншу. Так створюється спеціальна парова лазня, яка дає рису розваритися в кашу. Велике блюдо.
Можна обійтися без цих збочень, але я люблю долати труднощі, тому: йдемо на море і ловимо гору мідій :))
Приносимо їх додому, відбираємо великі та ретельно їх чистимо від водоростей та інших наростів
Ті, що залишилися - кидаємо в якийсь посуд (казан), накриваємо кришкою, ставимо на великий вогонь. Через 5 хвилин мідії відкриються, і можна буде їх діставати з раковин, вириваючи їх специфічні волосики з серцевини (це ноги, якими мідії кріпляться до каміння, і які помилково вважають водоростями). Якщо ви купуєте вже готові мідії, достатньо їх просто розморозити ;)
Моркву... ріжемо руками довгими смужками. Жарт! Хоча, по-класиці, це треба зробити саме так:)) Отже, 1,5 кг. моркви можна потерти і на комбайні на велику тертку :)
До цибулі її і накрити кришкою. Все робимо на максимальному вогні! Морква час від часу помішуємо і ловимо момент, коли вона згасає, але не почне смажитися
Настав час кинути очищені мідії. До речі, морква осіла у казані на 2/3, правда? Ретельно перемішуємо, нехай ще згаснуть, поки ви дістанете спеції. 1 хвилинка
Беремо кілька суцвіть бадяна - приблизно 1 чайна ложка, кидаємо в казан і заливаємо все киплячою водою так, щоб морква кипіла, як у густому супі. Накриваємо кришкою, все вирує на великому вогні 5 хвилин рівно!
Поки ми маємо 5 хвилин, приготуємо яблука - нарізаємо часточками, і часник - його треба помити, але залишити в лушпинні. Якщо дрібний, можна залишити головку цілком. У мене дуже великі зубці були, тож я їх розділила.
Викладіть мідії в раковинах на моркву, накрийте кришкою на 1 хвилину, щоб вони трохи відкрилися. Коли засинатимете рис - він потрапить усередину і приготується прямо в раковині. Буде дуже пікантно.
Тепер засинаємо рис (забула сказати, що його треба попередньо промити дуже ретельно - до чистої води, замочити на самому початку готування з додаванням 1 ст.л. солі в воду) рівним шаром та заливаємо його гарячою водою в один рівень з рисом. Я навіть перелила трохи цього разу. Вода має покривати рис, а бути в один рівень з ним. Накриваємо кришкою ще на 5 хвилин і після цього робимо найменший вогонь, який дозволяє плита.
Зняли кришку і збираємо рис гіркою. Посипаємо зірою. Щедро так - 1-2 чайні ложки
родзинками...
втикаємочасник по колу...
обкладаємо яблучками
накриваємо нашу гірку першою мисочкою
Тепер треба наш плов правильно викласти. би вони не розвалилися і дістаємо часник. У миску побільше - виловлюємо раковини мідій. Треба ж плов ретельно перемішати зараз, бо внизу вся морквина залишилася.
Викладка проводиться так: перемішаний плов викладаємо на блюдо, по краях-коло викладаємо часник з яблуками. Посипаємо щедро порубаною зеленню. Зверху – мідії у раковинах.
Ще гранатом можна посипати;) У мене просто не було цього разу.
Не лякайтеся, він насправді не такий складний у приготуванні, як може здатися на перший погляд. ну а смачний – просто бомба! :) Смачного!