Кулінарний рецепт

Тарталетки "Грильяжна принцеса"

(74 коментарів)

Кухар
Марина Лавроненка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Тарталетка з грильяжу з кавовим кремом, бісквітною кулькою та вишнею. Коронована карамельною короною особа виступає на конкурсі "Королева фуршету".

Для приготування рецепта тарталетки "грильяжна принцеса" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	150-200 г
Вишня (або будь-які інші ягоди)	10 шт
Горіхи	3-4 скл.
Куряче яйце	3 шт
Молоко	1 скл.
Цукор	0,5 кг

Покроковий рецепт приготування тарталетки "грильяжна принцеса" з фото та порадами

Головною ідеєю було створення грильяжної тарталетки. Ніколи раніше мені не доводилося мати справу з цим матеріалом, і я думала, що все просто. Але виявилося, що у цій справі потрібен певний досвід та знання деяких хитрощів. П'ять днів поспіль я намагалася виливати, намазувати та гнути грильяж. Нічого не виходило – він ламався, кришився, лопався, прилипав. Скільки грильяжу в уламковому вигляді мені довелося з'їсти за ці 5 днів! Я всю родину загодувала. Моя помилка полягала в тому, що я його розглядала як карамель. Насправді, з ним треба працювати як із тестом. Тепер все докладно.
Волоські горіхи почистити.
Горіхи змолоти, але не в пил, а просто дрібно.
Заздалегідь потрібно приготувати місце, де розкочуватимемо грильяж. Що я тільки не перепробувала, але прийшла до того, що це повинна бути скляна дошка, посипана меленими горіхами. Поруч потрібно покласти змочену у воді качалку (але щоб з неї не капала вода)
Для карамелі цукор висипати на суху розпечену сковорідку і рівномірно розрівняти. Пропорція така: на 2 тарталетки 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. з гіркою мелених горіхів. Більше цукру на сковороду не варто сипати, інакше він в одному місці починає підгоряти, а в іншому ще не розплавився.
Чекаємо щоб цукор розплавився, але не перетримати! Слідкуємо, щоб колір не став темним. Він має бути темно жовтим, карамельним. Як тільки все рівномірно розплавилося, висипаємо горіхи та швидко перемішуємо.
Карамель дуже швидко застигає, тому потрібно все робити дуже швидко: виливаємо грильяж на підготовлену дошку, швиденько розрівнюємо ложкою (на ложку теж все дуже швидко налипає, не варто відволікатися на неї очищення).
Мокрою качалкою розкочуємо пласт, але не надто тонкий, інакше зламається – 2-3 мм. Вирізаємо 2 кружечки стаканчиком. Поки карамель остаточно не охолола кружечки швиденько кладемо на якусь округлу форму і злегка, щоб не зламати, загинаємо краєчки, надаємо форму тарталетки.
Відразу ж замочуємо сковорідку водою, щоб карамель відтанула і все по новій стільки разів, скільки грильяжних тарталеток Ви хочете :-) Ось такі вони в мене вийшли. На ніч я їх забрала в холодильник, там з ними нічого не трапилося - вони не підтанули, не тріснули.
Далі приступимо до наступного етапу – приготування крему. Я робила мій улюблений кавовий крем. Він такий смачний, що його можна їсти навіть просто з хлібом і до смаку це буде як найніжніша тістечка:-D
2 ст. ложки борошна, 0,5 склянки цукру змішати, додати повну склянку молока і добре розмішати, щоб уникнути грудочок. Поставити на вогонь і постійно заважати, щоб не пригоріло. Довести до кипіння, але не кип'ятити! Консистенція приблизно як густа манна каша.Тобто все, як для заварного крему. Тепер додаємо чайну ложку розчинної кави та перемішуємо. Остудити до кімнатної т-ри або трохи теплуватою. Заздалегідь треба вийняти з холодильника 200 г вершкового масла, щоб воно теж на момент з'єднання з кремом було м'яким. Додавати потроху масло|мастило| в крем і змішувати спочатку ложкою, а потім збити міксером, щоб добре з'єдналося.
Після цього міксером збиваємо 1-2 сирі жовтки (попередньо з милом вимивши яйця) з 1 ст. л. цукру. І додаємо цей гоголь-моголь у крем.
Тепер готуємо маленький бісквіт. 2 яйця збити міксером із 2 ст. л. цукру, поступово запровадити 2 ст. л. борошна. Викласти у форму та випікати 20 хв. за 180 гр. Я зверху посипала обрізки від грильяжу – вийшло дуже смачно.
Коли бісквіт охолонув, подрібнюємо одну його половину руками в крихти і змішуємо з половиною крему. Друга половина бісквіту нам не потрібна. З "тесту", що вийшов, ліпимо кульку в серединку якої закладаємо "сюрприз" - вишеньку.
Тепер збираємо тарталетки. У кожну укладаємо по ложці крему.
А зверху сідаємо кульку. Для прикраси можна припудрити цукровою пудрою та додати карамельну корону.
Ось вона наша принцеса. Чесно скажу, праці та часу було витрачено багато, але результат перевершив мої очікування. Серединка грильяжу від крему стала трішки м'якшою – не скляна, але твердість не втратила – залишилася хрусткою. Бісквітна кулька просочилася соком вишеньки, що розтанув, все це в поєднанні з кавовим кремом - смак неземний. Усім гостям дуже сподобалося.
[img]http://i.piccy.info/i4/e9/3c/c5c35041400204432b8dc2450cd2.jpeg[/img]