Кулінарний рецепт

Тістечко "Картопля" за ГОСТом

(49 коментарів)

Кухар
Інна Левинська

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Переглянувши всі варіанти тістечка, саме за ГОСТом не знайшла! Перший і головний, але мало кому відомий секрет – усередині "Картопля" має бути світлою. Саме тоді вона повністю виправдовує свою назву. Але вже багато років ці тістечка роблять із додаванням какао, з дуже прозової причини – щоб приховати неякісний, підгорілий бісквіт. А секрет номер два – ці тістечка всередині повинні мати структуру, а не бути гладкою однорідною масою (а це виходить, коли суміш прокручують через м'ясорубку). Саме тоді їх набагато приємніше їсти. А найпрекрасніше - що для нас правила ці виконати не складе ніяких труднощів, так як бісквіт ми печемо самі. Джерело: Ірина (chadeyka) із ЖЖ.

Для приготування рецепта тістечко "картопля" за гостом необхідні ці інгредієнти

Алкоголь (ром чи коньяк; у крем)	3-4 ч. л.
Борошно пшеничне	75 г
Вершкове масло	125 г
Какао-порошок	60-80 г
Крохмаль	15 г
Куряче яйце	3 шт
Молоко згущене	50 г
Цукор	90 г
Цукрова пудра	165 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "картопля" за гостом з фото та порадами

Збити жовтки із цукром (дві третини) у тягучий світлий крем.
Збити білки до міцних піків і додати цукор, що залишився, збити до щільності, гарненько.
І змішати білки з жовтками.
Додати борошно, що просіює, і крохмаль. Перемішати рухами знизу нагору від краю до центру.
Тісто вилити на лист на пекарський папір і пекти 12-15 хвилин при 200С.
Готовий бісквіт охолодити, дати постояти ніч чи більше, наламати шматочками.
Прокрутити в блендері до отримання дрібної крихти. Пересипати її у велику миску.
Приготувати крем: вершкове масло|мастило| збити з цукровою пудрою до отримання пишної легкої світлої маси.
Додати потроху, не припиняючи збивання, згущене молоко. Відкласти чайну ложку крему в корнетик із рівною насадкою.
Викласти крем на крихту, додати по десертній ложці рому та коньяку.
Все добре вимісити до отримання маси, з якої можна ліпити.
Зліпити з неї 10 тістечок у вигляді картоплин.
Обваляти їх у суміші какао-порошку та цукрової пудри (по одній чайній ложці з гіркою).
Дати полежати та обваляти ще раз.
Зробити заглиблення у тістечках (наприклад, олівцем) і видавити туди крем у вигляді паростків. Охолодити в холодильнику годинку.