Кулінарний рецепт

Ванільний мильфей

Name: Ванільний мильфей
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Ваніль 3 шт; Вершки 300 г; Вершкове масло 67 г; Жовток яєчний 9 шт; Крохмаль кукурудзяний 90 г; Молоко 600 мл; Цукор 150 г

(32 коментарів)

Кухар
Людмила Литовченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Вчора перший рецепт завантажився підозріло швидко. Мабуть тому другий не хотів вантажитися ні цілком, ні частинами. Сьогодні спробую надолужити. Мільфей перекладається як «тисяча пелюсток». Листкове тісто і вершково-заварний шовковий крем. Дуже нагадав улюблений багатьма Наполеон.

Листкове тісто "навпаки" - /69124/

Для приготування рецепта ванільний мильфей необхідні ці інгредієнти

Ваніль (у стручках: у заварний крем – 2шт, у збиті вершки – 1шт. Я замінила на ванільний цукор)	3 шт
Вершки	300 г
Вершкове масло	67 г
Жовток яєчний	9 шт
Крохмаль кукурудзяний	90 г
Молоко	600 мл
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування ванільний мильфей з фото та порадами

Для мілфея знадобиться листкове тісто «навпаки», карамелізоване
(посилання наприкінці рецепту).
Для цього приготовлене за рецептом тісто ділимо на три частини. Деко вистилаємо пергаментом. Змочуємо його за допомогою пензлика. Мені було зручніше розбризкати воду з пульверизатора. Тісто розкотити завтовшки 4мм. Сторони приблизно 26х35см.
За допомогою качалки перенести тісто на лист, накрити плівкою і прибрати в холодильник на годину-дві. Духовку розігріти до 220-230С. Охолоджене тісто рівномірно посипати 1,5 ст. л. цукровий пісок. Помістити в духовку і відразу понизити температуру до 190С.
Випікати тісто 8-10 хвилин. Потім (щоб зупинити зростання тіста) покласти на нього ґрати та випікати ще 10хв. Дістати деко з тестом і зняти ґрати. Температуру у духовці збільшити до 245С.
Далі потрібно акуратно перевернути тісто. Для цього накриваємо його зверху пергаментом і кладемо другий лист, перевертаємо і прибираємо лист, на якому тісто випікалося і знімаємо пергамент. Посипаємо тісто пудрою і ставимо в духовку до карамелізації (десь 5хвилин, не тримайте тісто довго в духовці, щоб воно не пересохло). У мене на фото не зовсім правильно. Я чомусь порахувала, що перевернути треба двічі і посипала пудрою не той бік тіста))) І моїй старій духовці виявилося не під силу закарамлізувати пудру так, як треба. Думаю для цього добре підійде режим гриль.
Пласти тіста розрізаємо на квадрати чи прямокутники.
Готуємо крем. Ванільний стручок розрізаємо вздовж і дістаємо насіння. Складаємо в каструльку з молоком і стручок та насіння. На середньому вогні доводимо до кипіння. Прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом години. Виймаємо стручок і знову нагріваємо молоко. Окремо змішуємо жовтки, крохмаль та цукор. Тонким цівком вливаємо гаряче молоко, безперервно помішуючи. Коли суміш стане однорідною, повертаємо її назад у каструльку. На повільному вогні доводимо до загусання, не припиняючи помішувати віночком. Крем протираємо крізь сито і частинами вводимо вершкове масло. Потрібно остудити крем, поставивши каструльку поверх каструлі якомога більше, наповненою холодною водою. Щоб на кремі не утворювалася плівка, помішуємо віночком. Загалом під час приготування крему з віночком не розлучаємося на довго) Сливки та насіння ванілі збити до м'яких піків. Перекласти вершки в чашку з кремом, що остигнув, і лопаткою перемішати. Перемішуємо обережно, щоб вийшов повітряний і ніжний крем.
За допомогою кондитерського кулька з рівною круглою насадкою відсаджуємо на шматочок листкового тіста такі ось «кнопочки». Накриваємо другим шматочком, знову заповнюємо кремом і накриваємо третім пластом.
Можна подавати одразу, можна дати постояти в холодильнику. Менібільше сподобався другий варіант, тістечко стало схожим на «Наполеон»)
P.S. Тепер одна турбота – куди подіти всі білки, що залишилися після приготування крему? Поки лежать у морозилці, чекають...:)