Кулінарний рецепт

Тістечне сирно-карамельне

(76 коментарів)

Кухар
Вікторія Тігіпко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Тістечко вийшло випадково, експромт, але результат перевершив усі очікування, навіть не підозрювала і не сподівалася. Випікати нічого не потрібно, та й зусиль практично ніяких, незважаючи на багатобуквію в описі, насправді все дуже просто і легко, з доступних продуктів. Основа тістечка - з сирної маси, яку перетворюємо на карамельну пасту, на цьому етапі вже можна їсти або вживати за іншим призначенням))) а щоб завершити образ у чудове, ніжне та ароматне тістечко з малиновим прошарком, заходьте в гості))) {1 }

Блаженна насолода, не передати словами, треба куштувати. Дуже ніжна текстура тістечка за рахунок сиру, насичений вершково-карамельний смак, а тонкий прошарок ароматного мармеладу з кислинкою повністю довершує образ, все на місці, нічого зайвого і більше нічого не треба, навіть шоколад вважаю зайвим.
Робила, між іншим, готувала вечерю і займалася домашніми справами, тому що не сподівалася, що щось вийде ))))

Для приготування рецепта тістечне сирно-карамельне необхідні ці інгредієнти

Ванілін	1 шт
Вершки	500 мл
Вершкове масло	60-70 г
Вода	5-6 ст. л.
Мармелад	300 г
Печиво	3-3,5 скл.
Ряжанка	500 мл
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	5 ст. л.
Шоколад молочний	20-30 г

Покроковий рецепт приготування тістечне сирно-карамельне з фото та порадами

Для початку зробити сирний крем-карамель, це трудомістке і довге, що потрібно для тістечка.
Взагалі я не планувала тістечко, хотіла просто поекспериментувати щодо крему. Результат мене шокував, це до неподобства смачно.
За ідеєю, на цьому кремі можна і зупинитися, вживати його як самостійну страву, намазуючи на млинці, з оладками, просто з хлібом, використовувати як прошарок для торта і т. д.
Консистенція готового крему дуже пластична і в застиглому стані нагадує горіхову пасту, яку потрібно намазувати ножем, з неї можна ліпити руками, загалом не рідка. І ось коли я всю цю справу дістала з холодильника і спробувала з млинцями, прийшла ідея довести до розуму і перетворити на більш досконалий плід фантазії, тим більше був мармелад і кульок з печивом, що залишився.
Вершки (пастеризовані!!! можна і молоко) завантажуємо в каструлю і доводимо до кипіння, потім при постійному помішуванні вводимо ряжанку, маса відразу згорнеться. Як тільки сироватка стане прозоро-зеленуватою, прибрати з вогню.
Остудити до теплого стану.
Друшляк викласти марлею в кілька шарів і відкинути сирну масу, щоб стікала сироватка. Приблизно на годину-дві.
Цукор насипати на дно антипригарного посуду, сковороди або ковшика, і розтопити на повільному вогні. Процес довгий, цукор плавиться неохоче, але головне – витримати цей момент і повністю його розчинити, вийде така темна коричнева маса з яскраво вираженим запахом карамелі (паленого цукру).
Потім до розплавленого цукру додати масло. Від різниці температур цукор може закарамелізуватися, тому знову ж таки знадобиться час, щоб усе це розчинити до однорідності. Головне - розтопити цукор, маса може бути неоднорідною, тобто розтоплена олія може плавати зверху, це не біда.
Потім додати сирну масу.
Заважати лопаткою до однорідності на повільному вогні. Довести суміш до кипіння і, знизивши вогонь до мінімуму, потримати ще 4-5 хвилин, маса не повинна активно кипіти, а лише іноді з'являються бульбашки.
Зняти з вогню та остудити.
Охолола маса при кімнатній температурі густіє, але залишається рідкою, до повного застигання пасту потрібно охолодити в холодильнику мінімум 3-4 години. Після цього з неї можна ліпити)))
Щодо печива в грамах нічого сказати не можу, на жаль, терезів немає. Був кульок з розважним, пригостила мама, пісочне розсипчасте, на кшталт ювілейного, з горіховим смаком. Тістечко в результаті вийшло з тонким ароматом лісового горіха.
Приблизно 400-450 г печива перемолоти в блендері в дрібну крихту.
У сирно-карамельну масу додати 3-3,5 склянки крихти печива, перемішати.
Форму, можна круглу, будь-яку, вистелити папером абоплівкою, щоб кінці звисали. У мене форма квадратна, зі стороною 20 см. Карамельну масу викласти у форму і утрамбувати руками.
Прибрати в холодильник, поки топимо мармелад.
У мене був малиновий мармелад, з кислинкою та дуже ароматний.
Мармелад скласти в ковшик, налити 5-6 ст. л. води та розтопити на повільному вогні, постійно помішуючи, до однорідної маси. Якщо будуть маленькі грудочки – нічого страшного.
Вилити мармеладну масу на карамельну та прибрати в холодильник на 4-5 годин, я прибрала на ніч.
Потім дістати за кінці, що звисають, і розрізати на порційні тістечка.
Можна й так залишити. Що і красиво, і смачно неймовірно, а можна прикрасити.
Я розтопила трохи шоколаду з молоком та олією і з кульочка полила.