Кулінарний рецепт

Капуста квашена "З сюрпризом"

(26 коментарів)

Кухар
Ігор Коваль

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Хочу поділитися з Вами найсмачнішим рецептом квашеної капусти, готується вона без додавання розсолу, потрібний сік виділятиметься сам! Секрет моєї капусти криється на дні каструлі, але про це трохи згодом).

Для приготування рецепта капуста квашена "з сюрпризом" необхідні ці інгредієнти

Капуста білокочанна	6 виделок
Лист лавровий	за смаком
Морква	10 шт
Насіння кропу	за смаком
Перець червоний пекучий	за смаком
Сіль	за смаком
Селера листова	за смаком
Часник	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування капуста квашена "з сюрпризом" з фото та порадами

Готуємо капусту, для цього миємо її і звільняємо від верхнього листя, залишаємо по одному листку з кожної капусти, вони знадобляться для того, щоб укласти їх на дно каструлі.
Почнемо з сюрпризу, він полягає в тому, що нижній шар нашої капусти складатиметься з її четвертинок (для цього я залишила дві капусти з шести). Дно каструлі застилаємо, залишеними для цієї мети, капустяним листям, лавровим листом, посипаємо чорним перцем (можна додати і запашний), нарізаним червоним перцем і часником.
Розрізані навпіл капустяні частки ділимо ще раз і щільно укладаємо поверх листя. Зверху додаємо селеру...
... морквину, присипаємо сіллю, це і є наш сюрприз, який буде на дні каструлі добре просякнутий усіма спеціями).
Далі, шаткуємо капусту (не варто нарізати її занадто дрібно, щоб зберегти максимум користі).
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви (можна і звичайної).
Змішуємо все із сіллю, додаючи червоний перець, лавровий лист, чорний перець (горошком), насіння та гілочки кропу.
Щільно утрамбовуємо все в каструлю, поверх нашого "сюрпризу".
Зверху накриваємо чистою кришкою та ставимо гніть.
Залишаємо капусту для бродіння на 6-7 днів при кімнатній температурі, починаючи з третього дня необхідно по 2-3 рази на день протикати капусту довгою дерев'яною палицею до самого дна (це необхідно робити весь час, поки капуста бродить для того, щоб вона не вийшла гіркою). На 6-7 день прибираємо капусту у прохолодне місце.
Приблизно на 15 день наша капуста буде готова!
А, після того, як буде з'їдено " нашаткована її частина " , на дні нас чекатиме сюрприз - найсмачніша, просочена розсолом і прянощами, капуста часточками!