Квашена капуста класична

Капусту очистити від верхнього листя, вимити, нашаткувати соломкою. Моркву очистити, натерти на тертці. До нашаткованої капусти та моркви додати цукор та сіль, перетерти руками до появи соку та додати лавровий лист із перцем. (Я додаю другого дня і не зверху, а в декількох місцях). Капусту ретельно утрамбувати, щоб вона дала сік. Накрити капусту круглою дощечкою або тарілкою і поставити зверху гніт. Залишити капусту у теплому місці. Коли на поверхні капусти з'явиться піна, її необхідно зняти, потім зробити кілька проколів довгим дерев'яним стрижнем і перемішати. Через 3-4 дні капусту перекласти в банки, накрити кришками і зберігати у льоху чи холодильнику.
До речі, капуста вийде соковитою та хрумкою, якщо заквасити її в молодик (бабуся сказала)