Капуста квашена під залізну кришку

1. Варимо розсіл. На 1 л води 50 г солі, 50 г цукру, 50 г оцту. Відставляємо розсіл до повного остигання.
2. Шинкуємо капусту і вкладаємо в банки. Я брала літрові банки.
3. Заливаємо капусту холодним розсолом. На 1-літрову банку йде десь 0,5 л розсолу. Накриваємо залізними кришками.
4. Ставимо банки в якусь ємність (коли кваситься - йде зайва рідина) і залишаємо на два-три дні для квашення.
5. Потім стерилізуємо банки: 1-літрові - 15 хв, 3-літрові хвилин 30.
6. Перевертаємо, укутуємо і залишаємо так до повного остигання.
Я в капусту не додаю морквини. Тоді капуста не змінює колір, залишається білою. Коли відкриваємо банку - моркву трьом на дрібну тертку і додаємо до капусти.
Якщо додати морквину, болгарський перець і т. д., то це вийде як готовий салат. Сьогодні в мене була чиста капуста.