Кулінарний рецепт

Польські гриби мариновані

Name: Польські гриби мариновані
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 1 л; Гвоздика 5 шт; Гриби 1 кг; Лист лавровий 4 шт; Масло оливкове 50 мл; Оцет 50 мл; Сіль 1 ст. л.; Цукор 1 ст. л.; Часник 5 зуб.

(27 коментарів)

Кухар
Анастасія Ніколюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Польський гриб можна назвати молодшим братом царського білого. Недарма його ще називають "панський гриб". Недосвідчені грибники часто плутають їх між собою. За смаковими якостями "поляк" також мало поступається своєму титулованому родичу. Отже, Ви поїхали в ліс за грибами і набрали кошик цих красенів (ну, або купили на ринку). Давайте їх замаринуємо. А взимку, відкоркувавши баночку з лісовими ласощами, згадуватимемо неймовірні враження від "тихого полювання". Цей маринад підійде до будь-яких грибів. Вся його краса полягає в тому, що він не перебиває, а лише підкреслює грибний смак та аромат. Усім приємного апетиту та вдалим "тихим" полюванням у лісі чи магазині.

Для приготування рецепта польські гриби мариновані необхідні ці інгредієнти

Вода (для маринаду)	1 л
Гвоздика (для маринаду)	5 шт
Гриби	1 кг
Лист лавровий	4 шт
Масло оливкове	50 мл
Оцет	50 мл
Сіль	1 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування польські гриби мариновані з фото та порадами

Гриби висипати на тканину (газету). Перебрати: відкинути червиві та перезрілі (якщо такі є).
Замочити у теплій воді на 10-20 хв.
Ретельно вимити. Прибрати прилиплий бруд-пісок і листочки-голочки. Можна використовувати м'яку губку. З ніжки зрізати залишки грибниці (їстівна частина).
Маленькі грибочки ми маринуватимемо цілком, великі ріжемо на частини.
Заливаємо підготовлені гриби холодною підсоленою водою (на 1л води 1ч. л. солі) та проварюємо 5 хв. після закипання. Перший відвар обов'язково зливаємо. Гриби промиваємо, знову заливаємо холодною підсоленою водою, доводимо до кипіння і відварюємо 25-30 хв. Пінку знімаємо в міру освіти.
Промиваємо гриби холодною водою та відставляємо убік.
Приступимо до підготовки маринаду. Нам знадобиться вода, сіль, цукор, часник, лавровий лист, гвоздика та 9% столовий оцет.
Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор, часник, лавровий лист і гвоздику. Коли вода закипить, вливаємо оцет. Маринад готовий.
У маринад перекладаємо промиті гриби. Доводимо до кипіння та проварюємо 5-7 хв.
Розкладаємо гарячі гриби з маринадом по чистим стерилізованим банкам. Банки заповнюємо майже догори (залишити вільним 5-7 мм).
Зверху залити невеликою кількістю рослинної олії (у мене оливкова).
Накриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо трохи охолонути. Закручуємо кришки. Загортаємо в щось тепле (ковдру, плед, стара куртка) і даємо відстоятися догори дном до повного охолодження.
Зберігати баночки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику чи льоху.