Кулінарний рецепт

Булочка цукрова з колеровкой

(70 коментарів)

Кухар
Алла Веркеєнко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Найбільша цукрова булочка з ароматом імбирних пряників. А найголовніше, секрет кращого колеровки здоби. Цю колеровку ми застосовуємо на виробництві. Таким чином виключається використання яйця та меланжу. Сама здоба виходить красивого рівного кольору, глянсова, довше не черствіє і втрачає зовнішній вигляд. Колірування (густий цукровий сироп) можна зберігати в холодильнику і використовувати в потрібний момент.

Для приготування рецепта булочка цукрова з колеровкой необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	360 г
Ванілін	1 г
Вершкове масло	60 г
Вода	150 мл
Дріжджі	7 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	170 мл
Спеції	1 ч. л.
Цукор	2 ст. л.
Цукор коричневий	160 \| 2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування булочка цукрова з колеровкой з фото та порадами

У чашу міксера або тістомісу, або просто миску, налити молоко, додати дріжджі, коричневий дрібнокристалічний цукор від ТМ "Містраль", яйця, рубане маленькими шматочками вершкове масло (кімнатної температури), борошно .
Протягом 3 хвилин замісити тісто. Я користуюся планетарним міксером із двома лопатками для замісу тіста. Якщо техніки немає, то тісто треба добре зганяти руками. Воно має вийти не лине до рук, але при цьому еластичне. Орієнтуємось по тесту, при необхідності підсипаємо борошно.
Тісто залишаємо на 1,5 години для підняття. Після чого тісто обминаємо.
Розвішуємо по 100 грам
Начинка: 2 столові ложки тростинного цукру від ТМ "Містраль" перемішуємо зі спеціями ( у мене для імбирних пряників)
Далі, розкочуємо шматочки тіста, якомога тонше.
Промазуємо рослинною олією (за бажанням вершковим). Присипаємо цукром зі спеціями.
Згортаємо рулетом. Далі рулет складаємо таким чином, щоб кінці рулету виявилися підігнутими внизу і зійшлися один з одним.
Прорізаємо гострим ножем або шпателем з боків до кінця, але не доходячи до середини.
Розорюємо-метеликом )))
Даємо розстоятися близько 30 хвилин під рушником. Зверху присипаємо цукром.
Тепер готуємо колеровку. Насипаємо у чашку коричневий цукор.
Додаємо ванілін та окріп. Добре перемішуємо. Виливаємо в сотейник і варимо 8 хвилин або скористаємося мікрохвильовою піччю в якій сироп варимо 3 хвилини ( багаторазові спостереження, в мікрохвильовій печі сироп не тікає, проварюється відмінно). Остуджуємо. або використовуємо гарячий.
Ставимо булочки в розігріту до 180 духовку і випікаємо 30 хвилин. За 8-5 хвилин до закінчення випічки, дістаємо булочки і обприскуємо їх цукровим сиропом (колеруванням). Обов'язково потрібно врахувати той факт, якщо наносити сироп пензлем, то вийшов густий шар колеровки і вона почне запікатися і виділяти цукрові білі розлучення (чого нам не потрібно). тому якщо ви хочете зробити колеровку для булочок, купіть пульверизатор. Сам цукровий сироп зручно вилити в невелику пляшечку з-під бон водяний, одягнути пульверизатор і використовувати по необхідності. Після того, як час випічки закінчено, дістаємо булочки і обприскуємо їх забарвленням. Булочки виходять глянсові з рівномірно запічною скоринкою.
Мені даний спосіб надання кольору та скоринки, подобається більше. Булочки смачніші, ароматніші і довше не втрачають свій вигляд.
Залишки сиропу прибираємо в холодильник, і будемо використовувати його наступного разу, він довго не псується.