Кулінарний рецепт

Булочки для бургерів

Name: Булочки для бургерів
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Борошно пшеничне 550 г; Вершкове масло 40 г; Вода 200 мл; Дріжджі 15 г; Куряче яйце 3 шт; Молоко 125 мл; Сіль 1,5 ч. л.; Цукор 10 г

(37 коментарів)

Кухар
Анна Продайко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Рецепт булочок узятий із невеликими змінами у Річарда Тернера, автора монументальної праці "Ідеальна яловичина". У книзі величезний розділ присвячений бургерам, відкрито багато секретів автора. Цей рецепт булочок його улюбленець. Булочка для бургера має бути щільною, щоб утримувати начинку і не розмокнути, перетворюючись на безформну масу. Вона має бути нейтральною до смаку, без додавання трав чи спецій. Булочки вийшли пухнасті, не розмокають і дуже смачні.

Для приготування рецепта булочки для бургерів необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	550 г
Вершкове масло	40 г
Вода	200 мл
Дріжджі	15 г
Куряче яйце	3 шт
Молоко	125 мл
Сіль	1,5 ч. л.
Цукор	10 г

Покроковий рецепт приготування булочки для бургерів з фото та порадами

Я тісто заводила опарним способом. У приємно теплі молоко 125 мл + 75 мл води розвести цукор і дріжджі, втрутити 150 г борошна, що просіює. Поставити у тепле місце орієнтовно на 25-30 хв. При збільшенні опари в 2 рази починаємо заводити тісто.
Вмішуємо в опару 2 яйця, рідину, що залишилася, сіль. Поступово вводимо борошно, що просіює (її може піти більше або менше). Замішуємо тісто. По 1 стіл. ложці втручаємо вершкове розм'якшене масло. Тісто накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на вистоювання приблизно на 1 годину. Орієнтир збільшення вдвічі.
Тісто збільшилося в обсязі пристойно, обминаємо його і відправляємо під рушник на 2-у вистоювання.
Ділимо тісто на 8 рівних частин, я кількість продуктів збільшила в 2 рази, тому 16 булочок. Формуємо кругленькі булочки, викладаємо на деко, змащене олією, накриваємо рушником і даємо спокій на 25-30 хвилин. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Розмішуємо яйце зі столовою ложкою води. Змащуємо булочки, що підійшли, льєзоном і відправляємо в духовку. Через 7 хвилин змащуємо їх льєзоном, що залишився, і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин до золотистої апетитної скоринки зверху.
Дістаємо красу, викладаємо на ґрати, накриваємо рушником і даємо відпочити.
Ну і збирайте бургери.
Модельний ряд.
З коньячком.
І розломник!
Приємного апетиту та смачних бургерів!