Кулінарний рецепт

Булочки з дріжджового тіста

(35 коментарів)

Кухар
Тетяна Черновецька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Багато кулінарів-початківців побоюються працювати з дріжджовим тестом. Тим часом, у його приготуванні немає нічого суперскладного, потрібно лише дотримуватись деяких правил і не вішати ніс, якщо з першого разу не все вийшло, як хотілося б. Вміння завжди приходить із практикою! Спробуйте приготувати вдома булочки, яких ви ніколи не купите у магазині!

Для приготування рецепта булочки з дріжджового тіста необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6 скл.
Вода	200 мл
Дріжджі	2 ч. л.
Жовток яєчний	3 шт
Кунжут	1 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Молоко	200 мл
Сіль	2 ч. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування булочки з дріжджового тіста з фото та порадами

Почнемо з підготовки дріжджів. Сухі дріжджі бувають двох видів: ті, які потрібно розвести попередньо у воді і ті, які відразу змішують із борошном. Я будь-які дріжджі (і свіжі теж) спочатку замочую, по-перше, будь-які дріжджі так краще працюють, по-друге, так можна перевірити їх якість: якщо через 10-15 хв. з'явилася "шапочка" піни, значить, вони якісні. Насипаємо дріжджі в теплу (не гарячу!) Воду (100 мл), додаємо чайну ложку цукру (із загальної кількості), залишаємо на 10-15 хв.
Змішуємо молоко, воду, масло, жовтки, сіль, цукор, що залишилася, трохи нагріваємо на маленькому вогні до теплого стану (я зазвичай перемішую прямо рукою, щоб не перегріти, а то жовтки можуть звернутися). Сіль та цукор потрібно розчинити повністю. Замість жовтків можна взяти ціле яйце, але мені здається, що без білка тісто виходить ніжніше.
Дріжджі, що підійшли, вливаємо в рідину, перемішуємо і додаємо борошно. Її потрібно просіяти, щоб виключити попадання в тісто сміття, яке іноді зустрічається навіть у хорошому борошні, і наситити борошно киснем, щоб випічка була пишніше. Борошно не потрібно додавати відразу все, тому що воно дуже відрізняється за якістю, його може знадобитися менше або більше, це залежить від жирності молока, розміру яєць, здатності самого борошна вбирати вологу і т. д. Я зазвичай насипаю половину, а потім додаю потроху у процесі вимішування. Борошно припиняємо додавати, коли тісто перестане липнути до рук.
Дріжджове тісто''любить''тривале вимішування. Я зазвичай засікаю 15 хвилин, цього часу вистачає для отримання якісного тесту. З незвички це може здатися довгою і нудною справою, але отриманий результат окупить все''трудові витрати'')) Готове тісто має вийти еластичним, що не липне до рук, м'яким. До речі, тісто зазвичай замішую у великій каструлі, можна це робити прямо на столі, кому як зручніше.
Готове тісто кладемо у відповідний посуд (вона має бути досить об'ємною, щоб тісто не ''втекло''-воно збільшиться в 2-3 рази), злегка змащену олією, закриваємо харчовою плівкою, в якій робимо невелику дірочку, і забираємо в тепле місце. Я зазвичай нагріваю в каструлі воду до гарячого (не киплячого) стану приблизно градусів 60-70 і ставлю зверху посуд з тестом. Дно посуду не повинно торкатися води, інакше тісто на дні може зваритися. У приміщенні, де стоїть тісто, не повинно бути протягів. Залишаємо тісто до збільшення обсягу у 2-3 рази. У мене на це зазвичай йде трохи більше години.
Далі обробляємо тісто на шматочки, я робила приблизно по 70 г. Щоб булочки рівномірно пропеклися, краще скористатися кухонними вагами, але якщо не є, можна зробити і на око, згодом з'явиться вправність) З кожного шматочка потрібно скачати кульку ірозплющити його в коржик.
Зібрати краї коржика до центру
Добре защипати.
Укласти защипом вниз і підкатати, тобто накрити долонею так, щоб ребро долоні і великий палець торкалися поверхні столу, і робити кругові рухи рукою проти годинникової стрілки. Якщо не хочете морочитися, цей етап можна і пропустити), але так булочки будуть менш симпатичними. Укласти майбутні булочки на лист. Його можна змастити олією або застелити пергаментом. Якщо він хорошої якості, змащувати його не потрібно, якщо не впевнені, краще підстрахуватися і теж змастити. Я користуюсь силіконовим килимком, до нього ніяка випічка не прилипає.
Деко із заготовками потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на вистоювання (близько 30 хвилин). Змастити булочки жовтком (до нього краще додати трохи молока, приблизно 1 стол. ложку), за бажанням можна посипати кунжутом, маком, кмином, лляним насінням, загалом, чим подобається і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180-200 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Духовки у всіх різні, тому тут складно дати точні цифри, щоб отримати хороший результат, потрібно експериментувати, тут уже нікуди не дінешся)
А от і наші булочки готові! Не всі вони у мене ''дожили'' до фотосесії, частина була одразу поглинута нетерплячими їдками))
Не бійтеся готувати дріжджове тісто, у вас обов'язково все вийде!
Приємного апетиту!