Кулінарний рецепт

Аджика

(8 коментарів)

Кухар
Поліна Кістяківська

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Аджика. Точніше, адаптований варіант із збереженням максимальної автентичності. Непогано зарекомендував себе на тлі болгаро-греко-молдовських єврейських та ін. кулінарних традицій, властивих Одесі... Постраждалих в ході експерименту немає. Простий у виготовленні, універсальний, можна використовувати не лише як приправу до страв, а й як соус прийнятної гостроти. У поєднанні з копченим салом дає стійкий післясмак, що призводить до думки, що життя вдалося...

Для приготування рецепта аджика необхідні ці інгредієнти

Оцет	3 ст. л.
Перець болгарський	1.4 кг
Перець червоний пекучий	300 г
Сіль	5 ст. л.
Спеції	2 ст. л.
Цукор	4 ст. л.
Часник	70 г

Покроковий рецепт приготування аджика з фото та порадами

Збираємо необхідні інгредієнти до купи, миємо, чистимо, зважуємо...
З питання чистити перець від насіння чи ні. ..
Однозначної думки немає. Але є застереження, що олії та ефіри, що входять до складу насіння, не такі вже й нешкідливі для наших організмів.
Противники видалення насіння посилаються на те, що в них нібито основна гострота, яку робить нам капсаїцин. Твердження не зовсім правильне. Гострота не в насінні, а на них і в перегородках, на яких вони знаходяться. Бажаючим досягти максимальної гостроти рекомендую перегородки з насінням не видаляти. Я видаляю, а гостроту регулюю співвідношенням гострого та болгарського перцю...
Перекрутити на м'ясорубці перці з часником, один раз.
Аджика, якщо не помиляюсь перекладається як червона сіль. Посолити і ми. Обережніше із прянощами. Зайва кількість спотворюватиме смак і аромат того, до чого ми додаватимемо нашу аджику. У цьому потрібна міра. Краще не доповісти, ніж переборщити...
Перемішати в банки і холодильник.
При необхідності чистою ложкою перекладаємо у баночку для щоденного користування. Так воно зберігається майже до нового врожаю.