Кулінарний рецепт

Узбецький плов із квасолею

Name: Узбецький плов із квасолею
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Зіра 1 шт; Квасоля 100 г; М'ясо 300 г; Масло рослинне 200 г; Морква 2 шт; Рис 600 г; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 1 шт

(54 коментарів)

Кухар
Марина Тимощук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Узбекистан – при згадці про цю країну пам'ять послужливо видає картинки: розкіш Сходу, куполи мінаретів, міста з казки Самарканд та Бухара, дині, кавуни, курага та… плов. Я згодна, що приготувати справжній плов можуть лише жителі Сходу, але спробувати побалувати своїх рідних стравою з колоритом сходу, виявляється, не так уже й складно. Потрібно лише трохи адаптувати його до наших реалій. Тим паче, що класичні узбецькі плов дуже відрізняються за своїм складом. Вони можуть бути з будь-яким видом м'яса та птиці, морква може замінюватись ріпою, буряком і навіть редискою. А нарівні з рисом до їх складу можуть входити горох чи квасоля, або навіть повністю замінювати його. Але незважаючи на всю різноманітність обов'язковим є приготування зірвака – підливи.

Цей плов із нових варіантів готується з додаванням квасолі жанду, батьківщиною якої є Африка. Таку квасолю з кучерявими до 5-6 метрів стеблами, трійчастим листям і довгими (до 30-35 см) стручками стали вирощувати в Узбекистані у дворах, починаючи з 70-х років. У ботанічних довідниках вона відома під назвою вигна чи коров'ячий горох. Форма насіння від округлої до ниркоподібної, величина із звичайну квасолю, забарвлення у стадії воскової стиглості кремове, при повному дозріванні — коричневе та чорне. Дуже багата на білкові речовини. При восковій стиглості плоди жанду разом із стручками використовують у приготуванні лагмана. А для плову йде дозріле насіння.
Узбекистан розташувався в глибині Центральноазіатського регіону в чудовій оазі. Ця казкова країна полонить смарагдовою зеленню листя на тлі небесної синяви та білосніжних хмар. Вражає кількістю стародавніх пам'яток та старовинною архітектурою: справжні східні палаци із спрямованими вгору куполами та мінаретами.

Рецепт: Узбекский плов с фасолью food synergy - foodsyn.com

В Узбекистані збирають багаті врожаї пшениці, рису, кукурудзи, ячменю, бобових (маш, горох та соя). Завдяки теплому клімату тут зростає велика різноманітність фруктів, овочів, винограду та баштанних, а також цитрусових, зелені, ягід та горіхів.

Але, при всій кількості вражень, узбецька кухня - це, мабуть, одна з найголовніших визначних пам'яток країни.

Для приготування рецепта узбецький плов із квасолею необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 шт
Квасоля	100 г
М'ясо	300 г
Масло рослинне	200 г
Морква	2 шт
Рис	600 г
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування узбецький плов із квасолею з фото та порадами

Квасолю промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години.
Рис добре промити, залити теплою водою та залишити на 1 годину.
А тепер приступимо до приготування основної підливи - зірвака, без якої неможливий справжній плов. Олію (жир) налити в казан. Напевно, знайдеться не дуже багато сучасних кухонь, в арсеналі яких була ця кухонна приналежність. Тому я сміливо замінила його каструлею із протипригарним покриттям. Але повернемося до приготування. Одну цибулину очистити і повністю покласти в розігріту олію. Обсмажити її до золотаво-коричневого кольору та вийняти, вона нам більше не знадобиться.
М'ясо, звичайно, краще використовувати баранину, але в узбецькій кухні широко використовується і м'ясо птиці. Оскільки баранину в нас знайти досить складно, а мої діти люблять курочку, то вибір упав на куряче філе. Отже, м'ясо нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю і смажити до золотистої скоринки.
Тим часом очищаємо другу цибулину та моркву. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою. Але тут знову втрутилися уподобання моїх домашніх, і морква була натерта на великій тертці.
Обсмажуємо цибулю та моркву з м'ясом до м'якості, додаємо сіль та зіру до смаку. Наша підлива готова.
З квасолі злити воду, відкинувши її на друшляк, і викласти її в каструлю. Залити окропом так, щоб вона була повністю вкрита водою. Закриваємо кришкою і ставимо гасити на 5-7 хвилин.
З рису теж злити воду, ще раз промити і теж засипати в каструлю. Залити окропом так, щоб рис повністю покритий. Пробуємо на сіль, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і готуємо до повного всмоктування рідини. Головку часнику очистити від верхнього шару лушпиння і за 10 хвилин до закінчення готування опустити в рис.
Коли плов готовий, зняти його з вогню і дати потомитися під закритою кришкою ще 15-20 хвилин. Потім вийняти часник, викласти плов на велику страву та подавати на стіл.
Плов за цим рецептом виходить дуже ніжний на смак (цілком відсутній перець), ароматний і розсипчастий. Квасоля ідеально вписується у звичний тандем рису з м'ясом.