Морозиво обліпихи "Осінній поцілунок"

• 

  Приготування будь-якого морозива починається із заварної основи. Обліпиху можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Вершкове масло-саме якісне. Яйця вимити з милом. Родзинки на ніч залити окропом. Перед приготуванням обсушити на ситі та залити коньяком або ромом.

• 

  Обліпиху не розморожуючи промийте теплою водою, пюрируйте блендером. Протріть через сито від кісточок.

• 

  Відокремте жовтки від білків. Найкраще це робиться на холодних яйцях. Білки складіть окремо в баночку з герметичною кришкою і заберіть у холодильник або морозильну камеру (якщо не плануєте використовувати протягом трьох днів).

• 

  З'єднати в ковшику з товстим дном протерте пюре, яєчні жовтки, цукор, сік половини лимона та сіль. Перемішати до однорідності. Нагрівати на середньому вогні при постійному помішуванні до кипіння. Маса почне густіти. Перший великий міхур, що лопнув, - знак того, що пора знімати з вогню. Густіше вже не стане, а от пригоріти може запросто. У нас вийшов заварний крем чи курд, як його називають в Англії. Теплу заварну основу викласти у склянку. Поступово додаючи маленькі шматочки вершкового масла|мастила| пробити блендером до однорідності. Чим довше пробиваєте, тим смачніше відбуватися процес емульгації, як при приготуванні домашнього майонезу. Якщо в остиглому кремі відчувається сильний маслянистий присмак - це якраз і означає, що погано перемішано. Крем накрити плівкою в контакт і поставити в холодильник на 30 хвилин відпочити.

• 

  У охололий, помітно загуслий курд викласти родзинки, що наситилися алкоголем. Перемішати.

• 

  Перед початком приготування вершки 33%, чашу та віночки покласти в морозилку.
  Підмерзлі вершки енергійно струсити, вилити в замерзлу чашу і збити до міцних піків.

• 

  Частину збитих вершків змішати із заварною основою. Це допоможе нам легше об'єднати дві маси- чим дбайливіше ми змішуватимемо вершки з курдом- тим ніжніше вийде морозиво.

• 

  Масу викласти у скляну форму.

• 

  Розрівняти, щільно закрити кришкою та прибрати в морозильну камеру на ніч. Перед подачею переставити в холодильник на годину.
  Для цього морозива не потрібна спеціальна машинка і не потрібно кожні півгодини збивати. Текстура у нього і так виходить кремова, вершкова, як у пломбіру.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар