Морозиво "Вершкова слива"

• 

  Для сливового пюре: у сотейник викладемо сливу, очищену від кісточок, тростинний цукор від ТМ Містраль, корицю та воду. Якщо злива заморожена, води потрібно менше. Доводимо суміш до кипіння і проварюємо на невеликому вогні до м'якості сливи і до розчинення цукру. У мене на це пішло 10 хвилин.

• 

  Масу, що вийшла, протираємо через сито.

• 

  Мені пюре здалося недостатньо густим, тому я повернула протерту масу в сотейник і випарувала частину рідини, домагаючись бажаної густоти. Отримала пюре текуче, за густотою схоже на дитяче харчування з баночки. Переливаємо сливове пюре в контейнер, остуджуємо спочатку до кімнатної t, потім забираємо в холодильник до повного остигання.

• 

  Для основи морозива я взяла коричневий льодяниковий цукор. Раніше не знала, що це за "звір". Купила випадково у супермаркеті і не знала куди застосувати. Виявляється, розчиняючись, цукор дає приголомшливий карамельний смак та колір. Чим я і вирішила скористатися, щоб не гаяти час на приготування карамелі для морозива. Адже процес приготування морозива й так досить довгий.

• 

  Приготуємо заварний крем: у сотейник наливаємо 300 мл вершків 20% жирності. Туди ж закладаємо льодяниковий цукор. нагріваємо суміш на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, щоб цукор встиг розчинитися в вершках. Вершки нагріваємо до жару, але не доводимо до кипіння.

• 

  В окремому сотейнику розтираємо жовтки. Постійно помішуючи, доливаємо до жовтків гарячі карамельні вершки. Якщо якась крупинка цукру не розчинилася у процесі нагрівання вершків, то не біда. Все розчиниться, поки готується заварний крем. І так, вершково-жовткову суміш ставимо на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведемо до загусання.

• 

  Готовий заварний крем постійно помішуючи, швидко остуджуємо до кімнатної t, поставивши посуд із кремом у крижану воду. Далі перекладаємо крем у контейнер, вистеливши поверхню крему харчовою плівкою, щоб не утворювалася скоринка. Контейнер із кремом прибираємо в холодильник до повного остигання.

• 

  200 мл холодних вершків 38% жирності збиваємо міксером до м'яких піків.

• 

  Додамо до збитих вершків охолоджений заварний крем і змішаємо все міксером на невеликій швидкості до однорідності. База для морозива готова.

• 

  Далі черга сливового пюре. Відразу все пюре, що вийшло, я додавати не ризикнула. Почала зі 100 мл. Ще раз перемішаємо масу міксером на невеликій швидкості до однорідності.

• 

  Морожениці в мене немає, тому далі морозиво робитиму "вручну". Прибираємо суміш у морозилку в посуді, зручній для подальшого багаторазового збивання та перемішування, затягнувши плівкою.

• 

  Перші 2 години заморожування через кожні 15-20 хвилиндістаємо посуд із морозивом і перемішуємо міксером на невеликій швидкості. Через 2 години суміш досить загусне для того, щоб додати наповнювач: зливу 10 штук, очистимо від кісточок і від шкірки, дрібно поріжемо і втрутимо ложкою в морозиво. Більше міксера мені не знадобилося, далі я перемішувала морозиво ложкою. Забираємо посуд із морозивом у морозилку на 1 годину. Через годину знову перемішуємо ложкою, розбиваючи згустки, що утворюються.

• 

  В останнє перемішування в морозиво можна додати ще сливового пюре, зробивши симпатичні прожилки! Я додала ще 100мл пюре. Забираємо морозиво на кілька годин або на ніч для повного заморожування.

• 

  Перед подачею перекладаємо контейнер із морозивом із морозилки в холодильник на 20 хвилин.

• 

  Сервіруємо морозиво в креманки, полив зверху невеликою кількістю сливового пюре, що залишився. До морозива подаємо вафельні трубочки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар