Кулинарный рецепт

Традиционный солодовый квас

Name: Традиционный солодовый квас
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 5 л; Солод 1000 г

(34 отзывов)

Повар
Юлія Коротченка

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий.
С черным хлебушком, вместо завтрака...

Рецепт: Традиционный солодовый квас food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта традиционный солодовый квас необходимы эти ингредиенты

Вода	5 л
Солод (пшеничный неферментированный (700г)	1000 г

Пошаговый рецепт приготовления традиционный солодовый квас с фото и советами

Перед приготуванням квасу обов'язково потрібно приготувати закваску. Публікувати рецепт закваски не буду, на сайті їх багато. Можна скористатися будь-яким. Наприклад: "Закваска для хліба "Вічна"" від кухаря a-lesa або "Хлібний квас і вічна квасна закваска" від Mary Stone
У цьому рецепті може бути використаний будь-який солод: ячмінний, пшеничний, житній, гречаний і т. д.
Для цього квасу знадобиться 2 види солоду - білий (неферментований) для оцукрювання та чорний (ферментований) для смаку та кольору.
У мене білий-пшеничний і чорний – житній.
Солод перемолоти. Засипати в каструлю із товстим дном. Залити водою.
Приступаємо до затирання сусла.
При безперервному помішуванні, постійно контролюючи температуру градусником, нагріти сусло до 72 гр. З
Дотримуватися температурного режиму дуже важливо. Адже в цьому рецепті не використовується додатковий цукор, крім цукрів, що містяться у крохмалі солоду. Тому потрібно правильно активувати ферменти, що розщеплюють крохмаль на прості цукру. Оцукрювання починається вже при 64 гр. З. При перевищенні температури 75 гр. Із ферменти "зваряться" і не зможуть працювати.
При досягненні температури 72 гр. З, каструлю зняти з конфорки, закрити кришкою, укутати ковдрами на пару-трійку годин (найзручніше на ніч).
Якщо все зроблено правильно, після закінчення затирання, відразу видно, що сусло стало значно рідше.
Переконатись у повному оцукрювання сусла можна, провівши йодну пробу. Для цього на тарілку потрібно налити чайну ложку сусла і капнути на нього йоду. При повному оцукрювання колір йоду не зміниться. Якщо в суслі міститься крохмаль, йод посиніє або почорніє.
У цьому випадку сусло потрібно буде ще раз нагріти до 72гр. С та укутати на пару годин.
Після затирання, сусло профільтрувати. Я це роблю так: спочатку відкидаю дробину на ситі, потім фільтрую сусло через бавовняну тканину.
Розлити банки. Додати|добавляти| закваску. Поставити у тепле місце.
Як тільки квас почне активно блукати, у банках з'явиться рясна піна (у мене це буває через 6-8 годин). Потрібно розлити його пластиковими пляшками. Дочекатися, коли вони стануть твердими від газу, та прибрати на добу у холодильник.
За добу справжній солодовий квас готовий!