Білий квас на хлібній заквасці

• 

  Беремо 100 г борошна, за бажанням сухі або свіжі ароматні трави, складаємо в 3-літровий балон, заливаємо окропом (2,5 л), перемішуючи, щоб не було грудочок, укутуємо та залишаємо на добу для наполягання.

• 

  Нам знадобиться закваска на піку активності. Зберігається в холодильнику освіжаємо підживленням і залишаємо при кімнатній температурі до збільшення об'єму в 2-3 рази.
  Якщо квас готуємо другий і наступний рази, то використовуємо квасне сусло
  
  На фото справа "виросла" 2 рази житня закваска.

• 

  Закваску змішати з солодом в окремій тарі, розвести потроху остиглим настоєм борошна 100-200 мл для кращого розчинення. Туди додати мед, розмішати. Потім перелити в банку з настоєм борошна. Покласти туди ж промити родзинки. Для фруктового варіанта додати натерте на тертці яблуко і нарізаний невеликими тонкими скибочками лимон. Якщо потрібно долити кип'яченої води (не вище 30 градусів), не доливаючи до верху банки 4-5 см. Все перемішати, накрити марлечкою і поставити кваситися при кімнатній температурі (до 30 градусів) на 24-36 годин. Що температура, то швидше зріє квас.
  

• 

  Коли квас почне "грати", шматочки хліба і фрукти спливатимуть вгору, з'явиться піна з бульбашок, що піднімаються. Рідина буде каламутною. Готовий квас зменшить бродіння, частина шматочків, що плавають угорі, почне опускатися вниз, рідина просвітлиться, але не до прозорості, тому що в білому квасі розчинене борошно.
  

• 

  Тепер квас потрібно процідити. У приготовані чисті пляшки засипаємо на смак цукор (у мене 1 ст. л. фруктози на 1 л квасу), потім обережно, намагаючись не підняти осад із дна, процідити напій через марлю, віджимаючи рідину зі шматочків.

• 

  Все, що плаває зверху, треба віджати і викинути вичавки. Для тих, хто любить сильно газований квас, додати по 3-4 родзинки на літрову пляшку (я не клала), пляшки закрити, збовтуючи, перемішати цукор і покласти в холодильник у горизонтальному положенні мінімум на добу на дозрівання.

• 

  Процеси бродіння в холоді зупиняються, але йдуть. Квас дуже змінює смак на краще при витримці в холодильнику. Краще почекати 3-4 доби.

• 

  Готовий квас можна ще посолодити в склянку або чашку за смаком.
  На фото білий квас та млинці на заквасці.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар