Вкуснейший, освежающий, прохладительный, естественно - газированный напиток, прекрасно утоляющий жажду, обязательно займет достойное место на праздничном застолье.
Когда-то напиток ежедневного употребления на Руси, теперь незаслуженно забыт. Пили квас все сословия - от крестьян до царей. Иностранцы, попробовавшие квас, отзывались о нем с неизменным восторгом. Хлебный квас в наше время еще используется, фруктовый же практически вышел из употребления. А ведь кроме отличного вкуса квас как продукт молочнокислого брожения регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, облегчает переваривание пищи, улучшает аппетит, обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных организмов, лечит дисбактериоз, обладает высокой энергетической ценностью, повышает тонус. Содержит настолько много полезных питательных веществ и витаминов, что может использоваться как основной продукт питания - в голодные годы он спасал людей от истощения. Узнав больше о квасе, мы поймем, что весной, а не летом время начинать пить квас! Добавка фруктов и трав обогащает напиток витаминами, добавляет лечебных свойств, привносит в букет аромата и вкуса кваса фруктовые нотки и придает красивые цветовые оттенки. Приготовление кваса по моему рецепту надо начать задолго до праздника. Сначала приготовить закваску - трое суток, потом сам квас - минимум трое суток. У кого есть бездрожжевая хлебная закваска, будет проще и быстрее. Наберитесь терпения и обязательно приготовьте этот замечательный напиток. Ведь приготовив его однажды, вы сделаете квасное сусло, которое будете использовать потом всю весну, лето и дальше по желанию. На сусле квас будет готовиться все быстрее и быстрее, до двух суток. А хранится в холодильнике квас минимум неделю. Фруктовый или ягодный квас по этому рецепту является безалкогольным напитком, потому рекомендуется и на детский стол, вместо газированных напитков с вредными добавками. Как говорится в русских пословицах: "Квас, как хлеб, никогда не надоест", "И худой квас лучше хорошей воды."
Для приготовления рецепта фруктовый (ягодный) квас необходимы эти ингредиенты
Вода(чистая, фильтрованная, или настоянная на кремне, горном хрустале - в общем, чем вкуснее, тем лучше)
3 л
Закваска(пшеничная или ржаная на пике активности ( я использовала ржаную)
100 г
Изюм(по вкусу и желанию можно увеличить до 2 ст.л. Так я делала яблочный квас. В малиновый положила 1 ст.л.)
1 ст. л.
Лимон(для яблочного кваса, по желанию можно увеличить до 1 шт.)
1/4 шт
Малина(свежемороженых или свежих ягод для малинового кваса)
1 горст.
Мед(первый раз, в последующие заливки по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно)
100 г
Мята(сухие или свежие листья, свежих можно побольше, кладется по вкусу, можно заменить мелиссой лимонной)
1 ст. л.
Солод(у меня был свой пшеничный, можно ржаной)
30 г
Сухари(лучше сделать из своего хлеба, ржано-пшеничного, как у меня или черного)
100 г
Яблоко(для яблочного кваса)
1 шт
Пошаговый рецепт приготовления фруктовый (ягодный) квас с фото и советами
З хліба житньо-пшеничного або житнього (300 г) сухим сухарі до коричневого кольору.
100г сухарів, сухе або свіже листя малини, м'яти кладемо в 3-літрову банку, заливаємо окропом приблизно 3/4 банки (не до верху). Укутуємо банку і залишаємо на добу до остигання. Якщо додаватимемо нову закваску в готове сусло (другий квас) то води треба буде менше, половину банки
Закваску використовуємо на піку активності. Тобто підгодовану та "виросла" в 2-3 рази. Моя зроблена за рецептом Светочки /754 79/ Закваску змішати з солодом в окремій тарі, розвести потроху остиглим настоєм сухарів 100-200 мл, для кращого розчинення. Туди додати мед, розмішати.
Потім перелити в банку з хлібним настоєм. Покласти промиті родзинки. Туди ж додати: для малинового квасу – жменя розмороженої чи свіжої малини, для яблучного – добре промите яблуко та лимон, подрібнені у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Можна нарізати лимон невеликими тонкими часточками. Якщо потрібно, долити кип'яченої води (не вище 30 градусів), не доливаючи до верху банки 4-5 см. Все перемішати, накрити марлечкою і поставити кваситися за кімнатної температури на 24-36 годин. Коли квас почне "грати", шматочки хліба і фрукти, ягоди спливатимуть вгору, з'явиться піна з бульбашок, що піднімаються. Рідина буде каламутною. Готовий квас зменшить бродіння, частина шматочків, що плавають угорі, почне опускатися вниз, рідина просвітлиться.
Тепер квас потрібно процідити. У приготовані чисті пляшки засипаємо за смаком цукор (у мене 1 ст. л. фруктози на 1 л квасу), потім обережно, намагаючись не підняти осад із дна, процідити напій через марлю, віджимаючи рідину зі шматочків.
Для тих, хто любить сильно газований квас, додати по 3-4 родзинки на літрову пляшку (я не клала), пляшки закрити, збовтуючи, перемішати цукор, і покласти в холодильник у горизонтальному положенні мінімум на добу на дозрівання. Процеси бродіння у холоді зупиняються, але йдуть. Квас дуже змінює смак на краще при витримці в холодильнику. Краще почекати 3-4 доби. Готовий квас можна ще посолодити в склянку або чашку до смаку.
Осад, що залишився на дні, є квасною закваскою або нашим квасним суслом, яке можна до тижня зберігати в баночці в холодильнику, або відразу ж на ньому готувати другу затоку квасу. Наступні кваси будуть ще смачнішими. Так, ви можете спочатку зробити яблучний квас, потім на малиновий суслі.
Для цього повторити крок 1 і крок 2, потім перелити хлібний настій в банку з квасним суслом, додати 1 ст. л. меду, можна 1 ст. л. розчиненого у воді солоду (але вже не обов'язково), залежно від виду квасу додати фрукти або ягоди, родзинки, долитикип'яченою охолодженою водою і готувати квас як завжди. Подавати такий гарний квас можна як освіжаючий напій, з соломинками, прикрасити молодими гілочками м'яти, скибочками лимона. Приємного апетиту!
UA
