Кулінарний рецепт

Фруктовий (ягідний) квас

Name: Фруктовий (ягідний) квас
Cook time: 3000 min
Total time: 3000 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 3 л; Закваска 100 г; Лимон 1/4 шт; М'ята 1 ст. л.; Малина 1 жмен.; Мед 100 г; Родзинки 1 ст. л.; Солод 30 г; Сухарі 100 г; Яблуко 1 шт

(27 коментарів)

Кухар
Маргарита Половчак

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Найсмачніший, освіжаючий, прохолодний, природно - газований напій, що чудово вгамовує спрагу, обов'язково займе гідне місце на святковому гулянні.

Колись напій щоденного вживання на Русі тепер незаслужено забутий. Пили квас усі стани – від селян до царів. Іноземці, які спробували квас, відгукувалися про нього із незмінним захопленням. Хлібний квас у наш час ще використовується, фруктовий практично вийшов з вживання. Адже крім відмінного смаку квас як продукт молочнокислого бродіння регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, полегшує перетравлення їжі, покращує апетит, обмін речовин, перешкоджає розвитку хвороботворних організмів, лікує дисбактеріоз, має високу енергетичну цінність, підвищує тонус. Містить настільки багато корисних поживних речовин та вітамінів, що може використовуватися як основний продукт харчування – у голодні роки він рятував людей від виснаження. Дізнавшись більше про квас, ми зрозуміємо, що навесні, а не влітку час починати пити квас! Добавка фруктів та трав збагачує напій вітамінами, додає лікувальних властивостей, привносить у букет аромату та смаку квасу фруктові нотки та надає красивих кольорових відтінків. Приготування квасу за моїм рецептом треба розпочати задовго до свята. Спочатку приготувати закваску – три доби, потім сам квас – мінімум три доби. Хто має бездрожжеву хлібну закваску, буде простіше і швидше. Наберіться терпіння та обов'язково приготуйте цей чудовий напій. Адже приготувавши його одного разу, ви зробите квашене сусло, яке використовуватимете потім всю весну, літо і далі за бажанням. На суслі квас готуватиметься все швидше і швидше до двох діб. А зберігається у холодильнику квас щонайменше тиждень. Фруктовий або ягідний квас за цим рецептом є безалкогольним напоєм, тому рекомендується і на дитячий стіл замість газованих напоїв зі шкідливими добавками. Як мовиться в російських прислів'ях: "Квас, як хліб, ніколи не набридне", "І худий квас краще за хорошу воду."

Для приготування рецепта фруктовий (ягідний) квас необхідні ці інгредієнти

Вода (чиста, фільтрована, або настояна на кремені, гірському кришталі - загалом, чим смачніше, тим краще)	3 л
Закваска	100 г
Лимон	1/4 шт
М'ята	1 ст. л.
Малина	1 жмен.
Мед	100 г
Родзинки	1 ст. л.
Солод	30 г
Сухарі	100 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування фруктовий (ягідний) квас з фото та порадами

З хліба житньо-пшеничного або житнього (300 г) сухим сухарі до коричневого кольору.
100г сухарів, сухе або свіже листя малини, м'яти кладемо в 3-літрову банку, заливаємо окропом приблизно 3/4 банки (не до верху). Укутуємо банку і залишаємо на добу до остигання. Якщо додаватимемо нову закваску в готове сусло (другий квас) то води треба буде менше, половину банки
Закваску використовуємо на піку активності.
Тобто підгодовану та "виросла" в 2-3 рази. Моя зроблена за рецептом Светочки /754 79/
Закваску змішати з солодом в окремій тарі, розвести потроху остиглим настоєм сухарів 100-200 мл, для кращого розчинення. Туди додати мед, розмішати.
Потім перелити в банку з хлібним настоєм. Покласти промиті родзинки. Туди ж додати: для малинового квасу – жменя розмороженої чи свіжої малини, для яблучного – добре промите яблуко та лимон, подрібнені у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Можна нарізати лимон невеликими тонкими часточками. Якщо потрібно, долити кип'яченої води (не вище 30 градусів), не доливаючи до верху банки 4-5 см. Все перемішати, накрити марлечкою і поставити кваситися за кімнатної температури на 24-36 годин. Коли квас почне "грати", шматочки хліба і фрукти, ягоди спливатимуть вгору, з'явиться піна з бульбашок, що піднімаються. Рідина буде каламутною. Готовий квас зменшить бродіння, частина шматочків, що плавають угорі, почне опускатися вниз, рідина просвітлиться.
Тепер квас потрібно процідити. У приготовані чисті пляшки засипаємо за смаком цукор (у мене 1 ст. л. фруктози на 1 л квасу), потім обережно, намагаючись не підняти осад із дна, процідити напій через марлю, віджимаючи рідину зі шматочків.
Для тих, хто любить сильно газований квас, додати по 3-4 родзинки на літрову пляшку (я не клала), пляшки закрити, збовтуючи, перемішати цукор, і покласти в холодильник у горизонтальному положенні мінімум на добу на дозрівання. Процеси бродіння у холоді зупиняються, але йдуть. Квас дуже змінює смак на краще при витримці в холодильнику. Краще почекати 3-4 доби. Готовий квас можна ще посолодити в склянку або чашку до смаку.
Осад, що залишився на дні, є квасною закваскою або нашим квасним суслом, яке можна до тижня зберігати в баночці в холодильнику, або відразу ж на ньому готувати другу затоку квасу. Наступні кваси будуть ще смачнішими. Так, ви можете спочатку зробити яблучний квас, потім на малиновий суслі.
Для цього повторити крок 1 і крок 2, потім перелити хлібний настій в банку з квасним суслом, додати 1 ст. л. меду, можна 1 ст. л. розчиненого у воді солоду (але вже не обов'язково), залежно від виду квасу додати фрукти або ягоди, родзинки, долитикип'яченою охолодженою водою і готувати квас як завжди.
Подавати такий гарний квас можна як освіжаючий напій, з соломинками, прикрасити молодими гілочками м'яти, скибочками лимона.
Приємного апетиту!