Квас без хліба та дріжджів

Рецепт я вичитала на упаковці солоду. Ще подумала, а чому без хліба? Приготувала та зрозуміла, він тут не потрібен!
Отже, змішуємо солод і цукор, заливаємо 2 склянками окропу, розмішуємо, накриваємо кришкою і даємо запаритися/настоятися мінімум 20 хвилин. У мене розчин стояв доки не охолонув. Який же солод ароматний, на всю квартиру хлібний дух!
Потім проціджуємо настій. Додаємо необхідний обсяг води, закваску (домашня пшенична або житня), розмішуємо, закриваємо ємність щільною кришкою (не марлею, а саме кришкою). Рекомендую готувати квас у 3-літровій банці, як я. Кілька разів експериментувала із закваскою, додавала її, як на піку активності, так і просто з холодильника. У мене квас добре тинявся незалежно від стану закваски.
Банку під кришкою залишаємо при кімнатній температурі годин на 12, на ніч (нині літо, а по холодах - у тепле місце). Після цього періодично знімаємо пробу в очікуванні бажаної різкості. Це може зайняти не одну годину. Я, наприклад, щойно відчуваю різкість, ставлю квас у холодильник. Він і там добере ядреність.
Я додаю в квас на заквасці 6 повних столових ложок цукру. Якщо готувати квас на дріжджах, цукру піде більше.
За моїми спостереженнями, закваска не "їсть" цукор, на відміну від дріжджів.
До того ж, у квасу на дріжджах трохи інша, довша технологія приготування (рецепт із пачки). Не хотіла, але для повноти експерименту я приготувала його. Непогано і якась хмельна нотка є. Але на заквасці для мене квас все ж таки смачніше! Та й процес приготування простіше.
Отже, 2 ст. л. солоду заварюємо з 10 ст. л. цукру, даємо охолонути, відціджуємо, додаємо дріжджі та воду, накриваємо марлею (а ось тут уже марля) та у тепле місце на 12-15 годин. Потім додаємо ще 5 ст. л. цукру та залишаємо квас ще на 5 годин. Переливаємо квас у пляшки, щільно закручуємо кришки та залишаємо на 1-2 години при кімнатній температурі. Потім ставимо у холодильник на добу. Я почала знімати пробу набагато раніше.
Квас на дріжджах я готувала двічі. Перший раз, за ​​рецептом із пачки солоду. Вдруге, за прикладом квасу на заквасці. Висновок, довге приготування – більш збалансований смак.
P.S. Передбачаю питання де взяти солод та закваску. Я купую солод у кондитерському магазині. Бачила якось у хлібному та великому торговому центрі. А ось готувати закваску всіх бажаючих навчить кухаря s-v-e-t-l-i-k /79743/