Кулінарний рецепт

Квас горобиновий

(2 коментарів)

Кухар
Павло Сорока

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Рецептів горобини в мережі на перший погляд досить багато. При найближчому розгляді виявляється: тиражується, по суті, той самий рецепт, і зовсім не квасу, а горобинової бражки. Я будь-який квас – класичний хлібний, буряковий, ягідний, яблучний тощо – роблю на основі закваски. При цьому навіть у такому разі перший продукт може вийти трохи «бражкуватим», тобто віддаючим дріжджами та хмільною. Тоді його краще просто злити. Ну а якщо ви зробите ось таким чином, як описано нижче, у вас точно вийде бражка, притому ядрена, дуже хмельна: «Ягоди відчистити від гілочок, промити, потім покласти в скляну бутель або барило, залити кип'яченою теплою водою, додати розведені дріжджі, добре закупорити та поставити на 5-6 діб у тепле місце. У квас, що добре перебродив, додаємо за смаком цукор або мед. Тепер квас готовий до вживання». До вживання готова компанія, а не квас. Такою нісенітницею заповнено простір інтернету. Квас теж може містити кілька градусів, він може бути трохи хмільним, і про це я теж зазвичай попереджаю, але все-таки він - не компанія.

Для приготування рецепта квас горобиновий необхідні ці інгредієнти

Горобина червона	300 г
Дріжджі	11 г
Родзинки	20 шт
Цукор	8 ст. л.

Покроковий рецепт приготування квас горобиновий з фото та порадами

Приготувати закваску. Взяти горобину, бажано підморожену на кущі.
Зняти з гілочок, скласти в банку (я закваску роблю в півторалітровій банці), засипати цукром, залити окропом і остудити до 25-30 градусів.
Дріжджі розвести теплою водою. Влити в банку дріжджі, накрити серветкою або паперовим рушником, залишити бродити на три доби.
Закваску перелити в банку ємністю 4,5 літра (так у мене), додати ще 8 ложок цукру, накрити серветкою та залишити у теплому місці ще на три дні .
Після цього квас процідити в пластикові або скляні пляшки, куди заздалегідь покласти по 10 родзинок (у мене дві пластикові пляшки по 1,5 л).
Дати постояти ще добу вже у прохолодному місці – і пити. Як попереджав, перший квас може виявитися каламутним і «бражковатым» - якщо такий смак не для вас, злийте його, залишивши закваску, додайте ще 6-8 ложок цукру (за смаком), можна додати ще трохи злегка пом'ятої горобини (пару жмень), залийте водою кімнатної температури - і залиште ще на три доби. Після цього отримайте в міру прозорий, терпкий напій, але не віддає бражкою.
І нехай вас не мучить спрага!