Кулінарний рецепт

Суп з ньокерл "Український"

(104 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Західне уявлення про "російський" суп - це все, що пов'язане з буряком. Готувати пісний рецепт борщу за німецьким описом – це, звичайно, випробування, оскільки завжди хочеться внести “поправку”. Але я не здалася і приготувала пісний "російський суп" і другий варіант - у поєднанні з німецькими ньокерлами, тобто галушками. Обидва варіанти - принадність, так що, урізноманітнять гаряче меню і в Пост, і у святкові дні.

подавайте із зеленню

А західний варіант "російського супу" доповніть ньокерл і сметаною

Для приготування рецепта суп з ньокерл "український" необхідні ці інгредієнти

Бальзамік (білий бальзамічний або яблучний 6%)	3 ст. л.
Буряк	500 г
Вершкове масло	25 г
Зелена цибуля	1 шт
Зелень	за смаком
Капуста білокочанна	500 г
Картопля	500 г
Крупа манна	125 г
Куряче яйце	1 шт
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	200 мл
Морква	1 шт
Перець запашний	5 шт
Помідор	1 шт
Сіль	1 \| 1/2 ч. л.
Селера кореневої	100 г
Сир вершковий	60 г
Сметана	за смаком
Хрін	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування суп з ньокерл "український" з фото та порадами

Овочевий бульйон.
Вариться бульйон, в основному, із зимових коренів, але я додаю також інші овочеві компоненти, які є в заморожуванні чи запасі.
Розігріти в каструлі росл. масло|мастило|, додати|добавляти| 1 цибулину, розрізану навпіл і коріння (селера, кор. петрошки, морква), нарізані великими шматочками, обсмажувати 2-3 хв., помішуючи. Додати воду (2,5-3 л) та інші інгредієнти (помідор, цибуля-порей, 1 капустяний лист, лавровий лист, перець горошком, сіль), варити 20-25 хв після закипання, на помірному вогні.
Суп. Поки вариться бульйон, готуємо паралельно все для супу.
Наріжте або нарізати невеликими квадратами капусту
Нарізати брусочками буряк
Нарізати 1 цибулю дрібним кубиком
У глибокому антипригарному сотейнику або чавунці розігріти масло (1 ст. л.), додати цибулю і смажити пару хвилин, до прозорості, помішуючи.
Додати капусту і продовжувати смажити її, помішуючи, до злегка коричневого кольору (хвилин 8-10)
Додати брусочки буряків і продовжувати обсмажувати хвилин 5-6, помішуючи
Картоплю нарізати кубиком, додати в каструлю до овочів
І відразу залити киплячим овочевим бульйоном, процідженим через сито/друшляк, варити 20-25 хв.
Додати сіль, цукор і оцет (кількість регулюйте на свій смак). Суп повинен вийти кисло-солодким
Ньокерл або галушки.
У сотейник влити молоко, додати олію та дрібку солі, довести на середньому вогні до кипіння
Відміряти 125 г манної крупи
Тонким струмком всипати в молоко, постійно помішуючи
Варити на маленькому вогні, інтенсивно помішуючи, поки маса не почне відокремлюватися від стінок сотейника, збираючись у грудку навколо лопатки
Перекласти заварену манку в миску, дати трохи охолонути, до теплого стану. Вбити 1 яйце, додати вершковий сир із зеленню, добре перемішати
Приправити сіллю та білим перцем, якщо готуєте для дітей.
Приправити хроном, якщо готуєте для дорослих.
Ньокерл або галушки найкраще готувати окремо. Тоді ви зможете їх зберегти в холодильнику, як добавку, до наступного разу і вони не розповзуться по супу.
Закип'ятити у сотейнику воду, додавши трохи солі. Дві чайні ложки занурити у воду, потім захопити трохи тіста і, перевертаючи його ложечками, сформувати довгастий ньокерл. 4} Після випливання ньокерл варять 1-2 хвилини.
Вийняти шумівкою на тарілку і дати їм трохи обвітритися...
Довго казка дається взнаки, та швидко російський суп вариться...