Кулінарний рецепт

Казан-Борщ

(34 коментарів)

Кухар
Ольга Дудко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

На вулиці зима, а нам потрібно смачно поїсти, зігрітися та отримати задоволення від процесу. Готуватимемо борщ. Не кидайте в мене старими лаптями і не кажіть, що рецептів борщу вже багато! Рецепту, де його готують у казані та на багатті, ще точно не було!

Для приготування рецепта казан-борщ необхідні ці інгредієнти

Буряк	0,5 кг
Вершкове масло	20 г
Капуста білокочанна	0,5 кг
Картопля	1 кг
Лимон	0,5 шт
Морква	2 шт
Олія соняшникова	30 г
Помідор	3 шт
Приправа	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	5 зуб.
Яблуко	1 шт
Яловичина	1 кг

Покроковий рецепт приготування казан-борщ з фото та порадами

Вихідний, на вулиці краса, світить сонечко, земля вкрита білим сніговим покривалом, навколо безлюдно і тихо, тільки зрідка вдалині майне машина чи людина, а ти в компанії найкращих друзів сидиш у такого теплого і затишно потріскує в печі вогню. На мою думку, чудова атмосфера для приготування борщу, так що приступимо. Інгредієнти відомі всім, нічого хитрого в них не спостерігається, потрібно просто все підготувати: почистити, порізати, натерти, загалом спочатку зробити все те, чим так не хочеться іноді займатися. Тепер ніщо не завадить нам отримувати задоволення від процесу.
Поставимо казан на піч, наллємо трошки соняшникової олії і дамо прожаритись. Ялов'ячі голяшки, так кохані мною, вже порізані невеликими кубиками, так що закинемо їх у розпечений казан разом із кісточками, додамо приправи для м'яса, купленої на ринку у торговця прянощами, і трохи обсмажимо. Аромат просто божественний! Та й хто відмовиться від шматочка м'яса, обсмаженого зі спеціями, що виходить прозорим соком і просочився димком? Ось і я не терпів. Смакота! Можна було б просто зварити бульйон, як це зазвичай робиться, але у нас «Казан-борщ», та й після обсмажування м'яса зі спеціями бульйон вийде набагато насиченішим і смачнішим. М'ясо обсмажилося, і ми навіть його спробували, тепер наллємо води, закриємо кришкою казан і залишаємо варитися приблизно на годину або навіть на півтори.
Минуло вже трохи більше години очікування, прикрашеного веселим спілкуванням з друзями. Всі встигли розповісти останні новини, поділитися переживаннями і навіть пропустити пару чарочок холодного і прозорого, як сльоза, сорокаградусного напою, що зігріває тіло і веселить душу. Значить, настав час знімати казан з печі, взяти сковороду та почати пасерувати овочі. Наллємо в сковорідку трохи соняшникової олії, додамо в грубку пару полін і почнемо обсмажувати цибулю. Як тільки він стане майже прозорим, як дехто каже: «скляним», додамо до нього натерту на великій тертці моркву, посолимо і ще трошки обсмажимо, буквально пару хвилинок, не забуваючи постійно помішувати. Тепер настав час томатів. Борщ буде без томатної пасти, так що наріжемо три невеликі помідори і відправимо до моркви. І додамо майже наприкінці смаження трохи вершкового масла. Легка вершкова нотка так добре підкреслить смак овочів.
Обсмажили цибулю з морквою і томатом, знімемо з вогню і викладемо поки що в окрему тарілочку, нехай постоїть і дочекається свого часу.
А ми тим часом викладемо в сковороду тертий на великій терці буряк, трохи посолити і теж почнемо пасирувати. А ще нам потрібно зберегти красивий буряковий колір. Вам можуть порадити додати оцет – не погоджуйтесь. Чим гірший лимон? Теж кислий, алетакий сонячний, смачний, корисний та ароматний! Не варто мучитися сумнівами, ми просто видавимо до буряків сік із половинки лимона. Здавалося б, можна просто доготувати буряк, але тоді він вийде просто кислуватий, у ньому чимало цукру від природи, але все одно недостатньо! Багато хто просто додає трішки цукру, а ми підемо далі, посилимо і відтінимо смак буряків, додамо дрібно порізане солодке яблуко Грушівку і ще трохи почекаємо. Можна знімати сковороду з вогню і відставити убік.
Ось тепер все! Буряк готовий і теж чекатиме свого часу поруч із морквою.
Ставимо назад казан на піч. Дивіться, який наваристий бульйон у нас вийшов. А далі нічого складного, потрібно просто дочекатися, коли бульйон закипить і почати «збирати» борщ. Насамперед відправимо в казан нарізану кубиками картоплю, а хвилин через десять капуста складе їй компанію і буде варитися хвилин п'ять, чекаючи буряків. Мене вже смикають із питаннями, коли буде готовий борщ, а я відмахуюсь, прошу трохи почекати і заспокоюю людей запевненнями про швидку готовність страви. А залишилося справді зовсім небагато. Додамо в казан буряк, почекаємо дві хвилини, і морквина з цибулею вирушить за буряком. Ще за дві-три хвилини, і буде готово…
А за ці дві-три хвилинки швиденько ріжемо кілька часточок часнику, закидаємо їх у казан, накриваємо казан кришкою і швиденько несемо в будинок, там уже чекають з ложками напереваги друзі та домочадці.
Повільно і з гідністю йдемо на кухню, ставимо казан на плиту, по дорозі спостерігаючи голодні погляди людей, що принюхуються до часниково-м'ясних запахів. Відкриваємо кришку казана і, укутавшись білими ароматними клубами пари, ставимо головне питання: «Кому борщу?» І чуємо дружне - "МЕНІ!!!" Ну що ж, не можна більше примушувати людей чекати.
Швиденько наливаємо в тарілки борщ, додаємо ложку густої, жирної сметани та посипаємо зеленню.
Приємного апетиту!