Наш борщ

Перше: дуже важливо – для приготування засмажки буряки відварити. Не шкодуйте час. Колір борщу буде дивовижним і смак набагато цікавіший, молоді буряки можна запекти в духовці - взагалі смакота.
Картоплю варити повністю, поки вона вариться приготувати засмажку: на рослинному маслі обсмажити ріпчасту цибулю, натерту на великій тертці моркву томатну пасту або свіжі помідори (залежить від сезону і можливостей), останньої в засмажку додати натерту на крупній тертці. А якщо в холодильнику залишився в якійсь баночці маринад або розсіл - вилити їх у засмажку (тоді сіль треба класти обережніше).
Зварену картоплю потовкти товкачем можна прямо в каструлі, додати нашатковану капусту, болгарський перець (можна маринований), дати закипіти і покласти засмажку.
Поки овочі варяться приготувати "заправку" - старе сало дрібно порізати і потовкти (я роблю це в бабусиній ступці) із сіллю, чорним перцем та часником.
Додаємо це майже готовий борщ, добре перемішуємо і даємо настоятися. Борщ стає смачнішим з кожним днем ​​- жодного разу не прокис.