Кулінарний рецепт

борщ український

Name: борщ український
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Буряк 0,6 кг; Вершкове масло 50 г; Вода 5,5 л; Грудинка 1 кг; Капуста білокочанна 0,8 кг; Картопля 0,7 кг; Коріння 0,1 кг; Лист лавровий 3 шт; Морква 0,2 кг; Оцет 2 ст. л.; Петрушка 1 пуч.; Сало 0,1 кг; Томатна паста 0,15 мл; Цибуля ріпчаста 0,3 кг; Цукор 1 ст. л.; Часник 5 зуб.; Чорний перець 1 шт

(18 коментарів)

Кухар
Анастасія Кузьменко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пам'яті Похльобкіна присвячується. Вільям Васильович, царство йому небесне, був великий фантазер і вигадник. Часто його загальні твердження на перевірку виявлялися зокрема, але я дійсно вдячний йому за його "Кухні наших народів". Саме з цієї книги моє захоплення кулінарією перейшло зі стадії "дізнався новий рецепт, треба спробувати" у стадію - "а чому це готується так, а не інакше". Можливо це було просто збігом - але книга, написана в стилі "Спочатку загальні принципи приготування страви, потім окремі випадки цієї ж страви", дуже вдало лягла на підкірку мого, тоді зовсім неокрепшего, юнацького мозку))) Це було тим більше дивно, що з усієї купи представлених у тій книзі рецептів лише один єдиний прижився у нашій родині без змін. Ну гаразд, майже без змін.

PS.
Друзі мої – я знаю, що рецептів борщу мільйон. Я знаю, що майже кожен обов'язково вважає, що його борщ точно кращий. Розслабтеся - нехай Вільям Васильович спить спокійно - він ніде і ніколи не стверджував, що наведений їм рецепт вірний. І я не стверджую цього. Батьки мої з Дону, і там навіть у межах однієї станиці не знайти двох однакових борщів, що вже казати за всю Україну.
Dixi

Для приготування рецепта борщ український необхідні ці інгредієнти

Буряк	0,6 кг
Вершкове масло	50 г
Вода	5,5 л
Грудинка	1 кг
Капуста білокочанна	0,8 кг
Картопля	0,7 кг
Коріння	0,1 кг
Лист лавровий	3 шт
Морква	0,2 кг
Оцет	2 ст. л.
Петрушка	1 пуч.
Сало	0,1 кг
Томатна паста	0,15 мл
Цибуля ріпчаста	0,3 кг
Цукор	1 ст. л.
Часник	5 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування борщ український з фото та порадами

Цей рецепт відчутно відрізняється і від того борщу що готує моя мама, і від того, що готувала бабуся (ті борщі теж смачні, але по-своєму) – але цей борщ – щось особливе.
Для пам'яті пробігуся по віхам рецепту – нарізаємо картоплю кубиками у свій улюблений розмір. Врахуйте - варитись їй разом з капустою півгодини, тому не дрібніть.
Половину сала, капусту, моркву, корінь петрушки та буряки ріжемо соломкою (дрібнити, на мій смак, теж не варто – навіщо вам невиразна каша в тарілці?)
Цибулю нарізаємо кубиками.
Процес:
Варимо бульйон стандартним способом (зовсім слабке кипіння, знімаємо піну тощо)
Половину сала відправляємо в морозильник, другу половину, порізану соломкою, топимо на сковорідці:
На розтопленому салі починаємо обсмажувати буряк і практично відразу додаємо яблучний оцет, щоб буряк не втратив колір:
На іншій сковорідці розтопивши вершкове масло, починаємо обсмажувати цибулю/моркву/корінь петрушки:
З бульйону видалимо м'ясо з кістками і відправимо туди капусту та картоплю.
До буряків додаємо цукор та томатну пасту.
Через 10-15 хвилин вміст сковорідок і нарізане м'ясо відправляємо в каструлю з картоплею/капустою.
Дрібно рубаємо часник/петрушку, натираємо заморожений шматочок сала на тертці і потім перетираємо у ступці, все це додавши дрібку великої солі.
Всього борщу варитися, після додавання в бульйон картоплі та капусти приблизно півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння в каструлю додаємо чорний перець і лавровий лист, солимо з огляду на те, що сіль буде і в часниково-петрушковій заправці.
Вимикаємо нагрівання, додаємо заправку, даємо настоятися 5 хвилин під кришкою і їмо покрякивая від насолоди.