= Борщ за 30 хв. – це не блеф. Просто заздалегідь зваріть м'ясний бульйон (див. нижче 1). До речі, нічого страшного, якщо бульйон кілька днів постоїть у холодильнику.
= Успіх борщу залежить від трьох успішних етапів і, відповідно, трьох успішних і смачних - кожного окремо - компонентів:
1) Бульйон (прозорий, несолоний).
2) Щи (зі свіжої або квашеної капусти або їх суміші).
3) Пасерування (має насичений колір від буряків і стійке до кип'ятіння).
= Тільки пропонована послідовність дій дозволяє приготувати борщ за 30 хвилин.
= Основа успіху: тільки якісні та смачні інгредієнти.
= Борщ за цим рецептом цілком дієтичний, його можна їсти і дорослим, і дітям.
= Пропонований рецепт - це мінімальна і достатня основа, яка гарантує успіх, а до неї вже можливі різні варіанти (інші види та сорти м'яса, добавки у вигляді квасолі, опеньків, сала, часнику тощо). .).
готуємо м'ясний бульйон (прозорий, абсолютно несолоний). Закладаємо вимиту в гарячій воді м'якоть яловичини в киплячу воду. Накриваємо кришкою і коли вода знову закипить, 2 -3 рази знімаємо піну. Зменшуємо вогонь, зрушуємо каструлю на вогонь одним краєм (для слабкого кипіння), додаємо в каструлю - цілими: 1 картоплину, 1 моркву та 1 цибулину. Не солимо! Варимо поки м'ясо не увариться (побачимо - що воно зменшилося в об'ємі, це приблизно 1 -1, 5 години), цілим шматком викладаємо м'ясо в глибоку тарілку, з усіх боків солимо, посипаємо меленим перцем і відразу його щільно накриваємо. Картоплину і моркву потім можна додати в пасерування або використовувати в салат. Варену цибулину викидаємо.
Отже, у нас є прозорий і абсолютно несолоний бульйон.
Коли бульйон та м'ясо охолонуть, ставимо їх у холодильник (якщо сьогодні не варитимемо борщ).
Тепер ми маємо 30 хвилин до готовності борщу.
ЩИ (зі свіжої або квашеної капусти, або їх суміші)
Каструлю з бульйоном ставимо на сильний вогонь і чистимо картоплю.
Нарізавши картоплю досить великими кубиками, засипаємо її в каструлю. Коли закипить, зменшуємо вогонь до середнього.
Паралельно переходимо до 3 етапу: чистимо буряк, нарізаємо дрібною короткою соломкою і, помішуючи, обсмажуємо на великій сковорідці в рослинній (краще оливковій) олії.
Зсуваємо буряк до краю сковорідки і додаємо для обсмажування порізану такою ж соломкою моркву. Потім так само зрушуємо моркву і обсмажуємо порізану цибулю. У міру їх додавання відразу ж солимо послідовно і буряк, і моркву, і цибулю (на око - як для їжі). Перемішуємо на сковорідці буряк, моркву та цибулю. Додаємо мелений перець. Тепер, перш ніж додати в сковорідку бульйон, її вміст слід "закислити". Тут уже можливі варіанти:
- найкращий варіант: додати сік квашеної капусти, плюс ще зверху укласти невеликий шарквашеної капусти.
- добрий варіант: видавити сік 3/4 лимона, додати 6 -8 шт. порізані на четвертинки помідор "чері".
- найгірший варіант: оцет (не рекомендую).
Після "закислення" одним з варіантів (див. вище) додаємо з каструлі ковшиком киплячий бульйон, перемішуємо, закриваємо щільною кришкою і, зменшивши вогонь, гасимо. Через деякий час додаємо в пасерування лавровий лист.
Тепер саме час повернутися до 2 етапу і доварити борщ.
Картопля вже майже зварилася, і тільки тепер ми вперше солимо бульйон. Шинкуємо свіжу капусту (кількість визначаємо на око для необхідної густоти) і додаємо в каструлю. Через деякий час можна додати трохи квашеної капусти, але спочатку переконайтеся, що картопля зварилася. Капуста вариться досить швидко, тому слідкуйте, щоб вона не перетравилася. Додаємо порізане шматочками варене м'ясо. Частину вареного м'яса можна порізати скибочками і укласти на тарілку для закуски, разом із ковбасою, салом і т. п.
Знімаємо пробу. Закінчено 2 етап - у нас готові смачні борщ.
зі сковорідки додаємо в каструлю пасерування, перемішуємо і доводимо до кипіння. Знімаємо пробу на сіль|соль|, перець. У нас вийшов гарний та смачний борщ.
Запасіться сметаною і ... терпінням: наступного дня він буде ще смачнішим.
Приємного апетиту!
UA
