Борщ південний з баклажанами та чорносливом

• 

  М'ясо промити, розрізати на шматки, викласти в каструлю п'ятилітрів, залити трьома літрами води і поставити варитися.
  Ретельно зняти піну та знімати накип під час варіння бульйону.
  Через півгодини варіння додати розрізану навпіл і підпечену на сухій сковороді цибулину.
  Ще за годину бульйон посолити, перевірити м'ясо на готовність.
  Вийняти м'ясо, бульйон процідити.
  Поки бульйон варитись, овочі вимити, очистити і знову промити. Нашаткувати соломкою цибулю, брусочками моркву, солодкий перець кубиками. Стебла селери так само дрібно нашаткувати.
  

• 

  Баклажани нарізати не тонкими кружальцями і обсмажити до легкого рум'янцю. Маю маленькі круглі полосатики.

• 

  Буряк випекти або зварити на пару заздалегідь і нашаткувати соломкою.

• 

  Чорнослив добре промити і замочити хвилин на 20.
  Краще брати чорнослив із кісточкою, не надто солодкий, а якщо знайдете прикопчений-борщ вийде казковим.
  У мене чорнослив домашній, кисло-солодкий.

• 

  Розігріти олію та пасерувати цибулю та моркву, потім додати солодкий перець та селеру.
  Помішувати, щоб овочі рівномірно прогрівалися.

• 

  Свіжі стиглі помідори натерти на середній тертці, щоб шкірка залишилася в руці.
  М'якуш влити в сковороду з пасеруванням.
  Гасити хвилин 5.
  Викласти буряки та додати кислі помідори.
  Гасити ще 5 хвилин до випарювання зайвої вологи.
  Я додаю в кінці гасіння щіпку цукру.

• 

  Пару слів про кислі помідори.
  Всім, хто любить добрий борщ, рекомендую зробити, а роблять їх усе по-своєму.
  Я беру кілограми три стиглих помідорів і пропускаю їх через комбайн разом із 3-4 червоними солодкими перцями, пучком петрушки, голівкою часнику та парою потужних стебел селери з листям.
  Зливаю все в каструлю з нержавіючої сталі, солю двома столовими ложками з гіркою великої солі і додаю ложку цукру.
  Залишаю під кришкою на кілька днів для бродіння.
  Після закінчення бродіння переливаю в банки і забираю в холодильник. Можна розлити у пластикові пляшки та заморозити на зиму.

• 

  Капусту і жорстке листя селери нашаткувати тонкою соломкою - чим тонше - тим смачніше.
  М'ясо нарізати шматочками, грудинку-тонкими пластиками.

• 

  У киплячий бульйон опустити картопля - я люблю крупно порізаний.
  Через 5-7 хвилин коли картопля вже не буде хрумтіти, опустити капусту і додати свіжотовчений перець і лавровий лист.

• 

  Як тільки капуста ключем закипить, вилити в каструлю томатне пасерування, додати баклажани та чорнослив, добре перемішати борщ, дати повторно закипіти і зняти з вогню.
  Залишити під щільно закритою кришкою не менше ніж на годину.
  Я зверху прикриваю рушником удвічі.

• 

  Настояний борщ розливати по тарілках гіркою, щоб гущависочіла над краями, рівномірно розкладаючи м'ясо, грудинку, чорнослив і баклажани між їдками. Посипати петрушкою, покласти густу свіжу сметану і подавати неодмінно з чорним хлібом та часником.
  А перцовочку під такий борщ подати просто необхідно!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар