Кулінарний рецепт

Борщ по-петровськи

Name: Борщ по-петровськи
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Буряк 1 шт; Кістки 1 шт; Капуста білокочанна 300 г; Картопля 2 шт; Квасоля 3/4 скл.; Лист лавровий 2 шт; Морква 1 шт; Огірок солоний 2 шт; Перець запашний 7 шт; Сіль 1 ст. л.; Сметана 150 г; Томатна паста 1 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 4 зуб.

(78 коментарів)

Кухар
Юлія Малюська

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Вибачте за тисячний рецепт борщу! Це мій дебют на сайті. І почати я вирішила зі страви, неодноразово приготовленої мною. Такого борщу тут ще немає, але він заслуговує на те, щоб бути. Назву борщу дала я, тому що рецептом цим зі мною поділилася мама мого милого – Галина Петрівна. Коріння її, як і борщу, сягає глибоко в Україну. За цим рецептом готували, коли вона ще була маленькою. У мене він з'явився років шість тому, але користуюся ним лише півтора роки. Мене сильно бентежив огірок у борщі. Скептично я до цього поставилася – чи то борщ, чи то розсольник… Як показала практика – даремно! Я б, мабуть, так і не наважилася виконати цей рецепт, якби… Приїхали ми якось до свекрухи цілий день, ягоди збирати. На обід був борщ. Від другої я відмовилася. Після двох тарілок борщу воно вже не влізло б. На вечерю я також попросила борщ. І в баночку мені з собою налили. Я 17 років варю борщі. Перепробувала купу різних варіантів рецептів. Для себе зупинилася на цьому. Можливо, і вам цей смак сподобається.

Щиро сподіваюся, що вам сподобається...

Для приготування рецепта борщ по-петровськи необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Кістки	1 шт
Капуста білокочанна	300 г
Картопля	2 шт
Квасоля	3/4 скл.
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 шт
Огірок солоний	2 шт
Перець запашний	7 шт
Сіль	1 ст. л.
Сметана	150 г
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування борщ по-петровськи з фото та порадами

Борщ я готую 2 дні: перший день варю бульйон, а другого дня перетворюю його на борщ (любовне зілля).
Промиваємо квасолю та заливаємо її на ніч холодною водою. Приступаємо до творчості. Для початку робимо бульйон. Вибачте, забула сфотографувати продукти для цієї священнодії, доведеться обмежитися описом.
Я волію варити бульйон із кісточки. Цього разу мені пощастило стати володаркою розкішної кісточки від телячої лопатки. Ми любимо їсти борщ із салом, тому варю мінімально жирний бульйон. Ви можете вибрати будь-який шматочок, що відповідає вашому смаку.
Отже, промиваємо нашу кісточку, укладаємо у велику каструлю і заливаємо приблизно 3-4 літри холодної води. Ставимо на великий вогонь і чекаємо на закипання. Далі за бажанням: можна злити воду, все промити-мити і залити знову холодною водою, а можна зняти всю піну-бруд. Я вибрала другий спосіб. Коли бульйон буде готовий, ми його процідимо. Бруд прибрали, тепер розтираємо 7 горошин перцю (не в пилюку, ні!), так, щоб розвалився на кілька частин. Додаємо до кісточки, щоб їй не нудно було в гордій самоті. Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Процес у каструлі йде як при варінні холодця – бульків на поверхні немає, але видно, що нижче вода рухається, закручується… У такому томлінні ми залишаємо нашу каструльку і наступні 3 години життя присвячуємо корисним/приємним заняттям.
Продовжуємо варити наше зілля. Додаємо в казанок очищені цибулю, моркву та буряк. Цілими, різати нічого не треба. Накриваємо кришкою і ми знову маємо час. Цілих дві години. Після яких просто вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати до ранку. Звісно, все можна прискорити. Для повноцінного бульйону достатньо 2,5-3 години. Але ось у мене такий обряд.
Так чи інакше, приступаємо до другої частини марлезонського балету. Проціджуємо бульйон. З кісточки знімаємо м'ясо і разом із буряком відкладаємо убік. Решту утилізуємо.
У бульйон, що майже закипає, завантажуємо квасолю, не забувши попередньо злити з неї воду. Накриваємо кришкою і варимо 2 години, періодично помішуючи.
Тепер настав час зайнятися підготовкою продуктів – моїм, чистим, знову моїм, ріжемо овочі.
Цибулю я ріжу кубиками, але красивіше півкільцями. Я собі такого дозволити не можу, бо дочка моя ловитиме цю цибулю по всій тарілці. Моркву нарізаємо тонкою соломкою, часник давимо лезом ножа і ріжемо. Буряк теж краще різати тонкою соломкою. І сиру та варену. Тільки у різний посуд. Я просто замріялася про щось і натерла на великій тертці. Гірше борщ від цього не став, звичайно, але красивіше все ж таки нарізка соломкою. Капусту ріжемо тонкою соломкою. Картопля теж соломкою, але не такою тонкою. Солоні огірки трьох на великій тертці. Якщо ви використовуєтесвіжі помідори, то робимо надріз хрестом на тому місці, де раніше була плодоніжка і заливаємо окропом на 30 секунд. Зазвичай цього часу вистачає, щоб зняття шкіри проходило безболісно. Ріжемо великими кубиками. У мене зараз весна, всі помідорні запаси вичерпалися і тому довелося задовольнятися томатною пастою. Здається, усі підготували. Пробуємо квасолю... м'яка, тільки верхня оболонка ще жорстка.
Продовжуємо чаклувати. Закладаємо в бульйон картопля і на сковороді з олією (у мене смалець) обсмажуємо цибулю пару хвилин. Відсуваємо цибулю на одну половину сковороди, а на іншу викладаємо часник (1 розчавлений та нарізаний зубчик). 30 секунд обсмажуємо, постійно заважаючи. Коли піде запах, відразу змішуємо з цибулею і знову відсуваємо на половину сковороди. На другій половині обсмажуємо моркву 1-2 хвилини.
Змішуємо всі разом і додаємо помідори або томатну пасту. Ще дві хвилини, не забуваючи помішувати, і вимикаємо вогонь.
У маленьку каструльку наливаємо зовсім трохи рослинної олії і викладаємо сирий буряк. 2-3 хвилини обсмажуємо, постійно помішуючи. Зменшуємо вогонь до мінімуму і вливаємо 2-3 черпаки бульйону, вилученого з майже борщу. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися. У процесі, якщо бульйон википатиме, ви його додавайте, будь ласка.
У котел додаємо засмажку з цибулі та моркви і хвилин через п'ять, коли майже закипить наше зілля, закладаємо капусту.
Сковорода звільнилася. Миємо і ставимо знову на плиту, розігріваємо, змащуємо олією та викладаємо огірки.
Обсмажуємо пару хвилин і заливаємо сметаною.
Постійно заважаючи, доводимо до бульків та вимикаємо.
Знову перемикаємо увагу на наш напівфабрикат. Намагаємо картопля, притискаючи її ложкою до стіни. Якщо він не відразу, але ламається, то можна вже додати огірки. Пробуємо і вирішуємо, скільки солі додаватимемо. Вирішили? Додаємо. Залишаємо ще хвилин на 5. І знову перевіряємо картоплю. Якщо готовий, тоді час буряк з маленької, окремої каструльки переселити у великий комунальний котел. Тут же додаємо туди варений і нарізаний/тертий буряк з бульйону та м'ясо, яке ми зняли з кісточки. Даємо інгредієнтам одружитися хвилини 4, перетворюючи наше зілля на майже борщ. Пробуємо.
Квасоля дає насолоду, тому цукор додавати потреби немає, але якщо вам хочеться – заради Бога. На цьому етапі ще не пізно заповнити цю прогалину. Для кислинки ми додали огірки. Тому потреба у лимоні чи оцті теж відпала. Та раніше їх і не було (рецепт, як скаже моя дочка – давній). Але якщо дуже хочеться – будь ласка. Ви творите своє зілля самі, а тому все у вашій владі. Загалом, пробуємо і, якщо вам чогось не вистачає, додаємо. Нахиляємось надкотелком (тільки волосся підберіть, щоб не додати ненароком. Ми ж не заявляли такий інгредієнт), дивлячись у борщ посміхаємося, згадуючи рідних і коханих, і говоримо, як ми його любимо, як ми для них намагаємося, бажаємо їм здоров'я, щоб сім'я була міцною та дружною. Не забуваючи при цьому помішувати за годинниковою стрілкою. Доводимо майже до кипіння та вимикаємо. Видавлюємо 2-3 зубчики часнику (це не за рецептом, звичка така у мене) і вкладаємо 2 листочки лавра (якщо покупні, то 2, а якщо з південь привезені лаври, тоді 1). Закриваємо кришкою та залишаємо на 20-30 хвилин.
Поки борщ наполягає, на сковороді без олії підсушуємо хліб, тонко нарізаємо сало, пелюстками часник і на четвертинки цибулю…