Яблучні тістечка з карамельним мусом

• 

  Збити 100 г вершкового масла разом з 70 гр цукру, щіпкою солі до пухнастого, кремового стану.

• 

  Просіяти зверху суміш борошна (125 г) з 1/2 чайної ложки розпушувача.

• 

  Додати 2 жовтки.

• 

  Швидко замісити тісто.

• 

  Накрити тісто листом пергаментного паперу або харчової плівки і розкотити його таким чином, щоб можна було вирізати 6 кіл діаметром 7,5 см.

• 

  Ось таку форму я використала.

• 

  Вирізати печиво, наколоти вилкою.
  Прибрати в холодильник як мінімум на 1 годину.
  Також можна помістити пісочну основу у форму для мафінів, щоб вони не деформувалися під час випікання.
  Розігрійте духовку до 200*С.
  Випікати 12-15 хвилин.
  Дати печінка повністю охолонути.

• Яблука.
  Вимити 4 великі яблука, очистити їх від шкірки та нарізати на кубики. Я брала яблука сорту Granny Smith – такі великі, зеленого кольору, вони кислуваті та їх зазвичай використовують для приготування.

• 

  У невеликій каструльці змішати мед -50 гр і 30 гр олії. Нагрівати до моменту, коли суміш стане рідкою та повністю об'єднатися. Чи не доводити до кипіння.

• 

  Як тільки масло розтане, додати яблука. Готувати їх доти, доки вони не стануть прозорими і м'якими, час від часу помішуючи.
  Замочити 4 г листового желатину в холодній воді.

• 

  У велику каструлю насипте половину (близько 50 г) цукру. Поставити на вогонь та дочекатися, коли він почне танути. Додати другу половину та повністю карамелізувати цукор. Заважати не можна, можна лише іноді трусити каструльку, щоб цукор рівно розподілився по поверхні.

• 

  Тим часом підігріти в іншій каструльці 45 г вершків. Влити теплі вершки в карамелізований цукор, знявши каструльку з вогню і постійно помішуючи. Повернути каструлю на вогонь та заважати до повного розчинення карамелі. Зняти з вогню,

• 

  Додати яблука та набряклий желатин, перемішати.

• 

  Розкласти карамельні яблука за силіконовими формами для мафінів.
  Прибрати в холодильник на час, поки ми готуватимемо карамельний мус.

• 

  Замочити 8 г листового желатину в холодній воді до набухання.
  У сотейнику підігріти 160 гр 20% вершків до t = 80-90C.
  Приготувати карамель на середньому вогні всуху. Насипати в сковороду або в сотейник з товстим дном 90 гр цукру, потряхуючи сковороду за ручку, дочекатися повного розчинення цукру і придбання карамелі червонувато-золотистого кольору... ложкою і лопаткою не заважати!).

• 

  Влити в карамель вершки. Будьте обережні, гарячі бризки можуть летіти досить далеко – можуть обпекти руки.
  Готувати, постійно помішуючи до однорідної консистенції. Зняти карамель із вогню.

• 

  Розчинити віджатий желатин у 25гр гарячої води t=80*C. Ввести ще гарячу карамель. Остудити. Карамель має бути ще теплою, але не гарячою.

• 

  Збити карамель, 98 гр сирного сиру (Філадельфія) та 1,5 гр ванільного екстракту (я використовувала ванільну пасту).

• 

  Охолоджені 33% вершки збити в міцну піну.

• 

  Обережно лопаткою втрутити збиті вершки та карамельно-сирну масу. Вийде дуже смачний карамельний мус, який я вже не раз використовувала при приготуванні своїх тортів і тістечок. Спробуйте і ви цей мус, впевнена, він вам сподобається.

• 

  Складання.
  На застиглі карамельні яблука вилити карамельний мус, зверху, як кришечкою накрити кружечком пісочного тіста. Я сподівалася зробити прикраси по бортах тістечка, тому вирізала кола занадто великого розміру, але... з прикрасою у мене туго))) - часу зазвичай не вистачає (. Тому мені довелося підігнати пісочні диски за розміром тістечка. Залишити на кілька годин у холодильнику

• 

  Перед подачею опустити силіконову поверхню форм на 5-10 секунд в гарячу воду. 3} І ось що в мене вийшло.Дуже смачно, навіть можна сказати, вишукано смачно. }

• 

  ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ ПОВАРЯТА!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар