Капкейки на темному пиві з лікером

• 

  Масло разом з пивом помістити в сотейник з товстим дном і на середньому вогні, помішуючи масу, чекаємо доки масло повністю не розійдеться. При цьому не доводимо масу до кипіння.
  Як тільки масло розтане, вводимо какао-порошок, змішаний із цукром. Перемішуємо та знімаємо з вогню.
  Сметану, яйця та насіння ванільного стручка збиваємо до однорідності. Додаємо до суміші в сотейнику та перемішуємо.
  Борошно просіюємо, додати сіль та соду, все перемішати. Всипати суміш сухих інгредієнтів у рідкі, з'єднуємо до однорідності.
  

• 

  Розливаємо тісто по формах для капкейків, заповнюючи їх на ~2/3. Випікаємо близько 20 хвилин|мінути| при 195°С. Готовність перевіряємо зубочисткою.
  Пропонований режим випікання:
  195°С режим «верх-низ»/ «низ»
  175°С режим «конвекція»
  Обов'язково слідкуємо за духовкою, всі вони різні.
  Я розігріла свою електричну духовку до 180 ° С і випікала капкейки 10 хвилин, потім знизила температуру до 160 ° С і ще 10 хвилин. АЛЕ, це моя духовка і я її знаю!

• 

  Для ганаша:
  Розігріваємо вершки майже до кипіння, але не кип'ятимо. Виливаємо гарячі вершки на шоколад. залишаємо на 20-30 секунд, потім за допомогою занурювального блендера готуємо шоколадну емульсію. Виливаємо отриманий ганаш у контейнер та залишаємо на 2-3 години у прохолодному місці для його не повної стабілізації.

• 

  Для крему:
  Міксером збиваємо добре охолоджений сир маскарпоне, цукрову пудру та лікер «Бейліз» до утворення стабільної кремової маси.

• 

  Підготуємо наші капкейки для начинення їх кремом:
  У повністю охолілих капкейках зробити отвори по центру за допомогою зворотного боку будь-якої кондитерської насадки, акуратно продавлюючи кожен капкейк.
  Я спочатку зрізала кришечки і поклала поряд з кожним капкейком, тому що вони можуть бути різними і вже потім за допомогою насадки робила отвори. Можна навіть ложечкою, теж виходить.
  В отримане заглибник вливаємо по 1 ч. л. лікеру для просочення. Заповнюємо кремом та накриваємо кришечкою.

• 

  За допомогою палетки або мастехіна поверх капкейків розподіляємо ще пластичний ганаш.

• 

  Прикрашаємо за допомогою шоколадної стружки або на свій розсуд та бажання.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар