Тістечка з вершковим тоффі та шоколадом

• 

  Підготуйте форму для наступних маніпуляцій: наріжте пекарський папір смугами і покладіть на дно так, щоб кінці звисали з двох протилежних сторін. Тобто довжина смуг має бути більшою за довжину форми. Щоб смуги не крутилися, дно форми можна змочити водою, приклеїти одну смугу, потім іншу. Бажано також застелити папером і два інші борти. Розмір форми - 13 х 26 см.

• 

  Приготувати основу: Розкришити крекер качалкою, зсипати в миску.

• 

  Сливки (125мл.) налити в каструлю і поставити на помірний вогонь. Коли вершки нагріються, додати подрібнений шоколад (молочний + 50 г гіркого). Перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню. Ретельно перемішати до розтоплення шоколаду. Суміш має стати однорідною.
  Додати масло|мастило|, влити коньяк і ретельно перемішати.
  Відразу вилити шоколадну суміш у миску з крекером і ретельно перемішати.

• 

  Викласти отриману масу на дно підготовленої форми, розрівняти шпателем або опуклим кінцем ложки та відправити в холодильник.

• 

  Тим часом зайнятися шаром toffee.
  У маленькій каструлі нагріти вершки (200мл) до слабкого кипіння і зняти з вогню.
  У середній каструлі підігріти олію із цукром. Перемішувати дерев'яною ложкою, поки суміш не почне пузиритися. Обережно вливати гарячі вершки, не перестаючи помішувати.
  Збільшити вогонь і варити, помішуючи, 6-7 хвилин: суміш повинна загуснути і відходити від стінок каструлі (бульбашки, що утворюються біля стінок, виглядатимуть сухими).
  Зняти з вогню, перемішати та почекати, поки бульбашки зникнуть.

• 

  Вийняти з холодильника форму, посипати основу щіпкою солі (це необхідно для смакового балансу), вилити та розрівняти toffee, злегка остудити і відправити в холодильник на годину.

• 

  Приготувати ганаш. Розтопити шоколад із трьома столовими ложками вершків, додати вершкове масло|мастило|, коньяк і ретельно перемішати. Суміш має бути однорідною і блискучою.
  Вийняти форму з холодильника, присипати шар toffee щіпкою солі, зверху вилити ганаш, розрівняти, затягнути харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 3 години (а я робила це на ніч).

• 

  Зняти харчову плівку, взятися за звисаючі кінці смуг пекарського паперу і вийняти затверділу масу з форми. Перенести на пласку поверхню. Гострим ножем (бажано нагріти його) розрізати на смужки чи кубики. До подачі зберігати у холодильнику.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар