Кулінарний рецепт

Тістечка "Шаровані трубочки"

(104 коментарів)

Кухар
Юлія Ярошенка

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Подібний рецепт вже був, але я його побачила вже після того, як спекла свій варіант трубочок. До того ж тут на сайті я побачила чудовий рецепт крему, який відмінно підходить до цих тістечок. Дякую за рецепт крему кухарку Lovegermany!

Для приготування рецепта тістечка "шаровані трубочки" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	200 г
Вода (холодна)	150 \| 75 мл
Кислота лимонна	0,5 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	225 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "шаровані трубочки" з фото та порадами

Готуємо листкове тісто: сіль розчиняємо у воді, і поступово додаючи борошно, замішуємо тісто.
Борошно буває різне, тому його може знадобитися більше/менше, проте тісто не повинно бути надто тугим.
Залишаємо тісто на 30 хвилин на столі (не в холодильнику) для набухання клейковини - ця умова є дуже важливою, тому що недостатньо вистійне тісто може рватися в процесі розкочування. Вироби з такого тесту погано піднімаються і шари в них не видно.
Протягом 30 хвилин тісто один раз вимішують – після перших 10 хвилин, а потім наступні 20 хвилин тісто відпочиває.
М'яке масло або маргарин перемішуємо з борошном (3-4 ст. л.) і формуємо цеглиною. При цьому борошно вбирає зайву вологу і масло стає суші і рівномірніше розподіляється між шарами тіста.
Вистійне тісто розкочуємо у формі невеликого прямокутника так, щоб краї були трохи тоншими за середину. У центр прямокутника кладемо олію.
Загортаємо тісто у вигляді конверта. Дуже важливо, щоб тісто та олія мали однакову консистенцію. Якщо тісто м'якше олії, тоді вже в процесі першого розкочування буде видно, що тісто розповзається по краях пласта, а посередині залишається олія.
Навпаки, якщо тісто "крутіше", ніж масло, то під час розкочування масло розповзатиметься по краях пласта і виходити назовні.
Підготовлене тісто з олією розкочуємо на столі, посипаним борошном. Тісто розкочуємо товстою качалкою плавно і не поспішаючи, інакше, при швидкому розкочуванні шари тіста можуть порватися, і вироби при випіканні не піднімуться.
Тісто розкочуємо до товщини 1 см, причому краї повинні бути трохи тоншими, ніж середина. Потім розкатане тісто знову складаємо конвертом і залишаємо на 20 хвилин.
Повторюємо розкочування тесту ще раз, залишаємо його на 30 хвилин.
І в останній, третій раз розкочуємо тісто ще раз, залишаємо на 15-20 хвилин, а потім використовуємо за призначенням.
Тісто для трубочок маємо, а металевих заготовок, на які намотують тісто - ні...
Ну, нічого, прочитавши, що для цих цілей можна використовувати картон, я полізла доньці до столу, щоб знайти той. На жаль, білого не виявилося, довелося використати кольоровий. Дуже сильно трубочок захотілося...
Розрізаємо листок картону впоперек на дві частини. Відрізаємо такий самий за розміром листок паперу для випікання.
Листок паперу для випічки кладемо на картон і загортаємо два листки разом у кульок. При цьому кольоровий бік картону залишається всередині.
Низ трубочки скріплюємо степлером.
Верхній куточок кулька завертаємо всередину – і все, можна користуватися.
Можливо, не зовсім естетично, але нічим не гірше за металеві трубочки.
Тісто ділимо на дві частини. Кожну розкочуємо впрямокутник завтовшки 0,5 мм і ділимо на 8 частин. Кожна частина повинна бути приблизно 20 см завдовжки і 1,5-2 см завширшки.
Смужки тесту намотуємо на трубочки внахлест.
Я зробила 8 заготовок трубочок і випікала їх у два заходи – вийшло 16 штук.
Трубочки викладаємо на змащене водою деко і випікаємо в попередньо нагрітій до 240-250 градусів духовці близько 10 хвилин.
Готові трубочки знімаємо із заготовок та остуджуємо.
Поки трубочки остигають, готуємо крем: цукор заливаємо окропом і заважаємо до розчинення. Потім додаємо лимонну кислоту та варимо на повільному вогні до кипіння.
Поки вариться цукор, збиваємо білки в міцну піну.
Як тільки на дні каструльки починають з'являтися бульбашки, знімаємо з вогню (кип'ятити не потрібно!).
У білки виливаємо тонким струмком сироп, не припиняючи збивати. Збиваємо всі разом 15 хвилин.
Виходить блискучий крем, який добре тримає форму.
Тепер начиняємо трубочки кремом (я використовувала шприц), а зверху посипаємо крихтами. Для цього доведеться пожертвувати одну трубочку, вірніше її половину.
Хоча, посипати не обов'язково, більше трубочок залишиться.
Ну, от і все, можна пригощатися.
Крем добре тримає форму і не тече. Але краще забрати тістечка в холодильник.
Приємного апетиту!!