Кулінарний рецепт

Найсмачніший тірамісу

(92 коментарів)

Кухар
Алла Пархоменко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цей рецепт був заявлений автором, талановитим кулінаром Олечкою-Сарочка як «Найсмачніший Тірамісу». І я не стала міняти назву. Як би щоб уникнути порушення авторських прав)), та й десерт цей, зроблений у вигляді торта, дійсно -ЧУДНО СМАЧНИЙ! Я розумію, що на сайті варіантів тірамісу як…) ну…. не буду себе засмучувати, і варіантів - чудових і гідних! АЛЕ…. чому б не спробувати щось нове, тим більше, що це – «ТОВ! як смачно! » (вимовляється на видиху!)

Пі. Си1)…. Тортик дуже легкий, робити його швидко і одне задоволення! Навіть писала я про нього не так довго, як звичайно!

Рецепт: Самый вкусный тирамису food synergy - foodsyn.com

Він дуже смачний і ніжний.

Пі. Сі 2) Це ... якщо такий рецепт на сайті вже є (а я не знайшла), то я як завжди .... віддалюсь зі світом! ))

Для приготування рецепта найсмачніший тірамісу необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	138 г
Борошно пшеничне	115 г
Вершки	185 г
Жовток яєчний	92 г
Кава натуральна	155 мл
Кава розчинна	9 г
Лікер	20/40 мл
Маскарпоне	375 г
Цукор гранульований	207 г
Цукор коричневий	20/50 г
Шоколад темний	40 г

Покроковий рецепт приготування найсмачніший тірамісу з фото та порадами

Рецепт складається з кавового бісквіту та крему з маскарпоне (ну….. розумію, а з чим ще?))
Кавовий бісквіт.
Змішати 30 мл свіжозвареної кави з 9 гр розчинної. Остудити.
Злегка збити вилкою 92 гр яєчного жовтка. Просіяти 115 гр борошна. (я додала в муку ще 1/8 ч. л. розпушувача для підстрахування – це «відсеб'ятина», в рецепті такого немає).
Збити 138 гр яєчного білка зі 115 гр цукру до твердих піків. Пам'ятаємо спочатку просто збиваємо яєчний білок до м'яких піків, поки рідкого білка взагалі не залишиться, потім в три прийоми вводимо цукор, кожен раз гарненько збиваючи. Цукор у білку повинен повністю розчинитись.
У меренгу, що вийшла, акуратно вилити жовтки.
І збити до густої, пишної, білої маси.
Потроху, по 1-2 чайні ложки влити каву.
Обережно перемішати лопаткою - рухом "вісімка" знизу-вгору)) і по колу)))
Зверху просіяти муку|борошно| і акуратно перемішати лопаткою, щоб змішалися всі інгредієнти.
Розподілити по деку. У мене 42 на 20 см. Товщина бісквіту повинна бути приблизно 1-1.2 см. Випікати близько 10-15 хвилин (залежить від духовки) у розігрітій до температури 180 гр духовці. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою - вона повинна вийти з сухої бісквіту.
Випечений бісквіт остудити на ґратах. Зняти папір. Вирізати два квадрати 20 на 20 см. (можна відразу випекти два квадратні бісквіти 20 на 20 см, намалювавши їх на папері, але я люблю обрізати краї, щоб вони були рівними).
Готуємо кавовий сироп з Амаретто для просочення коржів. Потрібно зварити 80 мл свіжої кави, додати до неї 20-50 гр коричневого цукру (за смаком), перемішати. У каву додати 20-40 мл лікеру Амаретто (за смаком).
Натерти на тертці (не крупно) 40 гр гіркого шоколаду - він нам знадобиться при складанні торта для присипки.
Робимо Мусс із маскарпоне.
Зварити 45 мл свіжої міцної кави.
Трохи збити 3 яєчні жовтки з 92 гр цукру.
Тонким цівком влити нашу гарячу каву в яєчно-цукрову суміш, перемішати і поставити варитися на повільному вогні або на водяній бані.
Варимо нашу суміш до загусання, не дозволяючи їй кипіти в жодному разі. Варимо терпляче – це відповідальний момент. Постійно помішуємо, щоб не підгоріло дно.) Потрібно варити до того стану, щоб коли ви провели лопаткою (або ще чим) по дну, слід затягувався не відразу, а досить повільно, ось як на фотографії видно чіткий слід. Суміш виходить достатньою густою. Не забуваємо, що після того, як ми зняли цю суміш із вогню, дно залишається гарячим і вона все ще продовжує нагріватися. Т. е. ставимо дно миски на холодну воду і не перестаємо помішувати. Остудити заварний крем, що вийшов.
Поки крем остуджується, беремо форму аборамку 20 на 20 см, прокладаємо краї ацетатною плівкою (я не прокладала, у мене роз'ємна форма). На дно квадратної форми кладемо обрізаний і підрівняний корж, просочуємо його половиною сиропу. Тимчасово відставити.
Збити 375 гр маскарпоне і ввести в нього в 2-3 прийоми заварний крем, збиваючи на середній швидкості міксером. Довго не збивати!
Ось так приблизно!
Збити до піків 185 гр вершків у холодному посуді. Акуратно кілька прийомів ввести вершки в масу з маскарпоне, щоразу перемішуючи лопаткою до однорідності.
Ось такий мус у нас вийшов.
Викласти половину мусу, що вийшов, на просочений бісквіт. Розрівняти лопаткою. Присипати натертим гірким шоколадом. Накрити іншим бісквітом, просочити цей бісквіт сиропом. Викласти мус, що залишився. Розрівняти. Помістити торт, що вийшов, в холодильник на кілька годин. (я поміщала всю ніч). Звільнити з форми (я обдувала боки феном, а дно моєї форми - виштовхується). Посипати зверху просіяним через сито несолодким какао-порошком. Нарізати на тістечка або залишити у вигляді торта.
Ну ось фотосесія!
Наливаємо собі хто що любить і
ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ ПОВАРЯТА!