Кулінарний рецепт

Рулет "Яблуневий колір"

(82 коментарів)

Кухар
Вікторія Давиденко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Пропоную Вашій увазі найніжніший рулет. Поєднання апельсинового бісквіту, повітряного вершкового крему та полуниці просто чудово!

Для приготування рецепта рулет "яблуневий колір" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	60 г
Вершки	2/3 скл.
Вершкове масло	30 г
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	1 ч. л.
Мастика	50 г
Полуниця	100 г
Розпушувач тіста	3 г
Сік апельсиновий	50 мл
Сир вершковий	100 г
Сметана	1 ч. л.
Цукор	80 г
Цукрова пудра	1/3 скл.
Шоколад темний	30 г

Покроковий рецепт приготування рулет "яблуневий колір" з фото та порадами

Хочу відразу попередити, що форма для випікання у мене розміром 20*30 см, тому маю таку невелику кількість інгредієнтів. Якщо у Вас форма більшого розміру, кількість інгредієнтів необхідно збільшити. Прикраси з мастики необхідно приготувати заздалегідь, за кілька днів, підсушити, зберігати в щільно закритому целофановому пакеті. Для квітів нам потрібна мастика, забарвлена в рожевий колір, і зовсім небагато мастики, забарвленої в жовтий колір. Посипаємо стіл цукровою пудрою, розкочуємо рожеву мастику.
За допомогою вирубки робимо квіточки. З жовтої мастики робимо серединку для кожної квітки, трохи притискаємо її до квітки (можна приєднати серединку, трохи змочивши її водою).
Потім ліпимо бутони.
Тепер потрібно підсушити квіти. Для цього я роблю невеликі заготовки з харчової фольги, трохи згортаю квіти, укладаю їх у заготовки. Підсушувати квіти потрібно від двох до п'яти днів (залежить від якості мастики).
А тепер готуємо тісто для рулету. Білки відокремлюємо від жовтків, збиваємо міксером у піну.
Додаємо порціями цукор, продовжуючи збивати.
Окремо збиваємо жовтки, додаємо свіжий апельсиновий сік, розм'якшене вершкове масло, знову збиваємо.
До білкової маси додаємо жовткову. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.
Просіюємо борошно з розпушувачем.
Додаємо до яєчної суміші борошно з розпушувачем, акуратно перемішуємо.
Форму для випічки застелити пергаментом, змастити олією.
Виливаємо тісто у форму.
Випікаємо тісто за температури 180 градусів 15-17 хвилин. Чи не перетримайте! Інакше рулет погано згортатиметься і тріскатиметься.
Акуратно перевертаємо бісквіт на рушник, знімаємо пергамент, трохи обрізаємо краї.
Згортаємо бісквіт за допомогою рушника так, щоб світла сторона була зверху. Даємо бісквіту охолонути.
У цей час готуємо крем. Добре збиваємо охолоджені вершки з цукровою пудрою, що просіяє.
Повинна вийти пишна маса.
Додаємо вершковий сирний сир.
Ще трохи збиваємо масу. Крем готовий.
Полуницю мою, видаляємо плодоніжки, ріжемо на шматочки.
Розгортаємо застиглий бісквіт, змащуємо кремом.
Укладаємо полуницю на крем.
Згортаємо рулет і прибираємо на годину в холодильник.
У мікрохвильовій печі розтоплюємо шоколад з додаванням сметани. Перемішуємо шоколадну суміш. За допомогою кондитерського мішка наносимо малюнок гілки шоколадною масою. Приєднуємо до шоколадної маси квіти та бутони. Ніжний та смачний рулет готовий! Приємного вам апетиту!