Шоколадний фондан із рисового борошна

Шоколадний фондан (фр. Fondant au chocolat — «таючий шоколад») — популярна французька десертна страва, кекс із шоколадного бісквітного тіста. Його особливістю є тверда хрустка оболонка та рідка серцевина.
Для фондана готується бісквітне тісто з додаванням вершкового масла та великої кількості гіркого шоколаду. Тісто заливається у формочки і запікається у духовці. Цей десерт вважається складним у приготуванні, оскільки фондан необхідно точно витримати в духовці так, щоб збереглася рідка серцевина при шкірі хрусткої зовні.

Хоча цей десерт дуже молодий - фондан став всесвітньо популярним лише наприкінці XX століття - про його походження сперечаються кілька іменитих кулінарів. Французький кухар Жан-Джордж Фонгеріхтен стверджує, що вперше приготував його в 1987 році, коли був шеф-кухарем нью-йоркського ресторану «Лафайєтт» у готелі «Дрейк», і це було не спеціально придуманий рецепт, а просто недогляд з його боку. Однак відомий кондитер і шоколат'я Жак Торр відповідав, що ця страва вже давно відома у Франції і називається «шоколадний фондан». Поширена версія про те, що його винайшов французький кухар ресторану «Лагійоль» Мішель Бра, але його рецепт приготування тістечка дещо складніше: він заморозив шоколадний крем ганаш і перед випічкою поклав його в центр заготовленого тіста.