Кулінарний рецепт

Птифури

Name: Птифури
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 180 г; Вершкове масло 110 | 170 г; Глюкоза 50 г; Джем абрикосовий 400 г; Куряче яйце 4 шт; Мак 100 | 30 г; Молоко 50 г; Пектін 2 г; Цедра лимону 1 ч. л.; Цукор 300 | 50 г

(29 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Піфури-це асорті з різного маленького печива, або тістечок, яке частіше готується з однакового тіста, але відрізняється оформленням та добавками. Найчастіше птифур готують з бісквітного та пісочного тіста, наповнюючи різними начинками та прикрашаючи кремом або глазур'ю. Ці міні-закуски розраховані буквально на один укус. Я пропоную птифури з абрикосами та маком. Рецепт із журналу Хліб Сіль. З цієї кількості тесту у мене вийшло 25 шт. Але я мав середні форми. Якщо брати малі. то приблизно вийде 35 прим.

Для приготування рецепта птифури необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	180 г
Вершкове масло	110 \| 170 г
Глюкоза	50 г
Джем абрикосовий	400 г
Куряче яйце	4 шт
Мак	100 \| 30 г
Молоко	50 г
Пектін	2 г
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	300 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування птифури з фото та порадами

1. Духовку розігріти до 170С. Для нугатину перемішати пектин із цукром. Я пектин не додавала. У ковші з'єднати цукор, олію, молоко та глюкозу. Варити на середньому вогні до 110С.
2. Потім додати мак і перемішати.
3. Викласти гарячу суміш на силіконовий килимок, я виклала на пергамент, розрівняти лопаткою тонким шаром. Пекти в духовці 20 хвилин. Потім вийняти з духовки та теплим нарізати як душа забажає. Я остудила і просто поламала на шматочки.
4. Для бісквіту олію кімнатної температури збити з цукром у пишну масу. Білки відокремити від жовтків.
5. У масляну суміш додати цедру та жовтки, збити.
6. Борошно просіяти і додати|добавляти| в тісто, перемішати. Потім додати|добавляти| мак, перемішати.
7. Білки збити в міцну піну, в три прийоми ввести білки в тісто.
8. Викласти тісто у форми, заповнюючи їх на половину. Пекти бісквіти 20 хвилин при температурі 180С.
9. Готові бісквіти вийняти з форм, остудити.
10. Зверху викласти трохи абрикосового джему та прикрасити шматочком нугатину.
Приємного апетиту!