Кулінарний рецепт

Полуничне тістечко

(21 коментарів)

Кухар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Пропоную до вашої уваги полуничні міні-тортики, ніжні, вологі, зі смачною начинкою, просто тануть у роті, ви і ваші гості оцінять такий десерт, сподіваюся, вам сподобається!

Для приготування рецепта полуничне тістечко необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершки	200 мл
Вершкове масло	100 г
Желатин	15 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко	50 г
Полуниця	200 г
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	300 г

Покроковий рецепт приготування полуничне тістечко з фото та порадами

Для початку приготуємо тісто.
Відокремимо білки від жовтків, яєчні білки збиваємо в міцну піну, як тільки білки почнуть біліти, додаємо 100 гр цукру, продовжуємо збивати, далі додаємо ще 50 гр цукру. Збивати білки до стійких піків.
Тепер черга жовтків: 4 жовтки збиваємо (2 жовтки відкладаємо, вони нам ще знадобляться) і додаємо 50 гр. цукру, збивати жовтки потрібно не менше 5 хвилин (жовтки мають стікати стрічкою).
Після збивання акуратно змішуємо білки з жовтками, просіяти борошно через сито, додати цедру лимона, збити віночком. Тісто має вийти повітряним.
Тісто перелити в кондитерський мішок та заповнити формочки. Для цього десерту найкраще підходять форми з круглим дном, у мене таких немає, у мене вийшли тортики з невеликою ніжкою. В ідеальному варіанті тістечка повинні мати форму напівсфери (без ніжки), такі тістечка легко заповнюються начинкою і подаються як міні-тортики, звідси і назва цього десерту.
Випікати кекси в духовці за температури 150° протягом 15-20 хвилин.
Готовим кексам дати охолонути, після остигання вирізати досить глибокі отвори, денці зберегти.
Для приготування крему необхідно замочити желатин у воді на 10-15 хв. Збити в блендері полуницю до пюре. Далі ставимо каструлю на повільний вогонь і додаємо полуничне пюре, заважаємо доти, доки цукор не розчиниться.
Знімаємо полуничне пюре з вогню, швидко вливаємо яєчні жовтки та збиваємо віночком. Ставимо назад каструлю на вогонь, безперервно помішуючи, додаємо вершкове масло і желатин, що набрякли, швидко перемішуємо і знімаємо з вогню.
Далі наливаємо крем у миску, накриваємо плівкою та прибираємо до застигання в холодильник (я прибрала крем у морозильник на 20 хв.).
Коли крем стане густим, як жирна сметана, дістаємо з холоду. Збиваємо вершки та додаємо до крему, після чого знову збиваємо міксером. Крем готовий!
Отвір напівсфер просочуємо полуничним сиропом (полуничний сироп можна замінити рідким варенням).
Далі заповнюємо півсфери вершково-полуничним кремом (за допомогою кондитерського шприца), отвір закрити денцем. Покласти готові півсфери на ґрати.
Крем, що залишився, розводимо невеликою кількістю молока до рідкого стану (крем не повинен бути занадто рідкий, не перестарайтеся). Столовою ложкою викладати крем на півсфери. Верх напівсфер повинен вийти гладким та рівним.
Відправляємо до застигання холодильник. Прикрашаємо збитими вершками та ягодами. Тістечка подають порційно як маленький тортик. Смачного!